空氣炸小酥肉怎麼做-空氣炸小酥肉的做法

“炸酥肉看上去很簡單，但是製作起來需要一定的技巧才能把它炸的外酥裏嫩又不回軟，最讓我頭疼的是每次炸酥肉都得倒上一大鍋油，專家説吃油炸油會大大增加致癌的風險，所以我每次做油炸食物時，炸完的油從來不二次使用，一般就是降點温後就直接倒掉了，所以，儘管我平時很喜歡吃小酥肉，卻懼怕炸酥肉的過程中濃濃的油煙味沾滿頭髮和衣服，還要浪費一大鍋油，最近入手了一個ACA新款的烤箱後，我大為驚喜，現在的烤箱是越做越好了，除了能烤麪包蛋糕這些，還能做無油的空氣炸，這個功能是我最期待的，如果能在無油的前提下還能吃上油炸的食物，那就既能解決油煙的困擾，又能節約食用油，空氣炸出來的小酥肉還不上火，多吃也不用擔心，做法也特別簡單，想吃隨時就能炸一盤。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

空氣炸小酥肉的做法步驟

• 1、準備一塊豬裏脊肉，清洗乾淨，把豬裏脊肉切成粗條，大約孩子的小拇指粗細就可以，用清水反覆抓洗幾次，洗乾淨豬肉上的血水和異味，我家孩子不喜歡吃肥肉，所以自家炸的小酥肉，我選擇了裏脊肉來做，如果能吃肥肉的朋友可以選擇帶點肥肉的豬肉來做，瘦肉多肥肉少的五花肉品相和口感最佳。

• 2、清洗乾淨的裏脊肉放入大碗中，加入一個雞蛋，兩三勺紅薯澱粉，來給肉條掛糊，掛糊的步驟別看不起眼，卻十分重要，炸小酥肉，要想豬肉酥香，一定要用紅薯澱粉來掛糊，用麪粉生粉其它澱粉的效果都沒有紅薯澱粉好，我的紅薯澱粉是朋友給我寄的自家曬制的紅薯粉，特別純。

• 3、戴上一次性手套，把雞蛋和紅薯澱粉抓勻，均勻地裹在豬肉上，如果麪糊剛好可以掛在肉條上，就説明麪糊的比例是正確的，同樣的道理，如果麪糊太稀掛不住，就再多添加一些紅薯粉，如果太稠攪拌不開，就再添加一些雞蛋液。

• 4、往肉條里加入適量的鹽，花椒粉，味精，大約20毫升植物油，有雞精可以加些雞精，這一步主要是調味，做小酥肉少不了花椒，如果買不到好的花椒粉，可以把花椒放鍋裏幹炒出香味，然後用擀麪杖擀碎就可以拿來用了，這樣做出來的花椒粉又香又純。

• 5、再次用手將調味料與豬肉抓勻，靜置將豬肉醃製一刻鐘，這裏也有一個竅門，如果有時間醃製豬肉，鹽的用量就可以稍微少一些，因為醃製的過程中鹹味會更加融入豬肉，如果沒有時間醃製，可以稍微多放一點鹽，這樣不需要等待，直接就可以拿來炸。

• 6、提前把烤箱調到空氣炸模式，預熱至200度，預熱的過程我們也不閒着，取出烤箱配套的空氣炸網，鋪一層耐高温油紙在底部，然後用筷子將豬肉條均勻地擺在油紙上。

• 7、將空氣炸網和豬肉條一起送入預熱好的烤箱，選擇空氣炸功能，200度炸大約15分鐘就可以，中途記得取出炸網，用筷子將豬肉翻個面，這樣可以把豬肉兩面都炸得金黃。

• 8、炸好的小酥肉超級酥香，遠遠就能聞到香味，炸好的小酥肉上可以撒上一些幹辣椒粉調味，喜歡吃原味的什麼都不用加，直接吃就可以，也可以沾些自己喜歡的醬汁吃，比如酸梅醬番茄醬之類的，特別美味。

• 9、成品

• 10、成品

小竅門

豬肉可以根據自家口味選擇裏脊肉，五花肉，前腿肉，這些地方的肉肉質比較嫩，炸出來的小酥肉才會有外焦裏嫩的口感；

調製炸酥肉的麪糊時，不要用水，用雞蛋代替水裹出來的麪糊會比較酥脆，如果喜歡更加酥脆的口感，可以將雞蛋換成雞蛋清，另外粉也別用錯，正宗的小酥肉是用紅薯澱粉來掛糊的；

用空氣炸烤箱炸小酥肉省時省力，沒有油煙，如果要用傳統的油炸方式，記得要把肉條一條一條的放入油鍋中，不要一股腦倒進去，不然炸好的酥肉就粘成一坨一坨的了，炸的時候也要注意，第一次炸的時候，油温不要太高，炸一遍後把小酥肉撈出來，調大一點火，將小酥肉倒進去再復炸一遍，這樣炸出來的小酥肉才不會疲軟，總的來説，用更先進的空氣炸烤箱不需要技術，直接設置好温度和時間送進去炸就可以了，傳統的方法需要注意火候和擺放。