壽司的做法 Nigiri壽司 壽司怎麼做
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“Nigiri就是專指握壽司,不是我們平時做的壽司卷,通俗的説是壽司店廣告上一片三文魚鋪在一小塊米飯上的那種。我真覺得我應該去日本定居,日本料理的口味好適合我,有很多我都好喜歡。。。可能我是吃貨吧。。。額。。。
後來一邊上學一邊打工的時候,正好在一家壽司店,就偷師學了點壽司的製作方法。雖然跟正規壽司店的不能比,但是自家解解饞還是不錯的。這次發帖專門討論這一種壽司,壽司卷的做法之前發過一個加州卷的,詳見這裏”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
壽司的做法步驟
1、電飯鍋煮好飯,拌入適量壽司醋,待米飯變至温熱。
- 2、煮飯的時候開始處理其他食材。用牙籤延蝦線位置插入,從尾部穿出,把蝦固定好。牙籤位置差得不好的話,煮熟以後會不方便取出。
3、鍋中加少許鹽和檸檬汁煮沸。放入蝦,變紅後撈出。
4、去掉牙籤,剝掉蝦殼至最後一節,只剩蝦尾部分,將蝦頭多餘的部分切掉
5、在蝦的腹部用刀尖一點一點將蝦從蝦尾到蝦頭由中間劃開
6、這個時候再用水清理蝦線,這樣熟蝦就做好了
7、取一小塊團飯,握在手中整形
8、邊轉邊握緊,不能握的太實,也不能太鬆散,要力道適中。用拇指頂住一端,另一隻手的食指和中指從上方協助將飯糰平整緊實。
9、這樣飯糰就做好了
10、在蝦底部塗少許芥末,將蝦貼到飯糰上,壓緊。
11、擺盤的時候將蝦尾展開,造型更好
12、鮮貝從中間劃開,留底端不要切斷,我一手扶刀,一手拍照,大家只能湊合看了
13、將鮮貝切開面朝下鋪在塗有少許芥末的飯糰上,鮮貝壽司就做好了
14、三文魚要選用新鮮的生食專用品種。
15、選用鋒利的刀,逆紋路一刀切片。
16、如此將魚片成薄片
17、取一片三文魚,鋪在塗有少許芥末的飯糰上,用兩個手指將魚肉伸展平,使表面和側邊都貼在飯糰上,三文魚壽司也做好了。按不同的種類交錯擺盤,怎麼樣,是不是很有胃口了呢?配上壽司醬油,綠芥末和壽司生薑就可以享用了。
小竅門
有條件的話就用壽司米,我家沒有,就用泰國香米代替了。
製作飯糰的時候最好帶一次性手套,比較好操作,沒有的話,也可以手上沾少許水。
鮮貝是生食專用鮮貝。
食用壽司最好搭配壽司用的生薑一起享用,不僅味道更好,而且能夠彌補壽司的寒涼。醬油最好用壽司專用醬油,有甜味而且沒那麼鹹。
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