水煮酒釀溏心蛋怎麼做-水煮酒釀溏心蛋的做法

“在我們家鄉這邊，孕婦生產後，除了吃雞補身，還有一種常吃的就是米酒釀煮蛋，或是加工提純後的紅糖米酒，用來煮蛋補身。
米酒釀，一種即可做冬季暖胃的熱飲，也可作夏季降温的涼飲，可去腥，可解膩，可做菜入味的多變食材。
冬季做熱飲，搭配湯圓，餈團，蛋。
夏季做涼飲，直接加水煮後，糖調味，冰鎮後飲用，酸甜酒香又解暑。
米酒釀，是我們這邊，用來過年期間招待一起跨年通宵或請客的最佳夜宵，寒冷夜晚，來碗熱氣米酒，別提多爽。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮酒釀溏心蛋的做法步驟

• 1、加入1.5升左右，大火蓋上蓋煮沸

• 2、待水沸，調中小火

• 3、使水沸騰不厲害

• 4、每隔10秒左右敲入一個蛋，加入自己想要的量(這1.5升水可一次同時煮六七個蛋左右)，下完蛋後改中火再煮兩分鐘左右。

• 5、再用大火，使水爆沸。

• 6、準備米酒釀(又叫米酒，甜酒，酒糟)適量。既要有酒糟(米肉纖維部分)，也要有酒釀(液體部分)。

• 7、加入水煮溏心蛋的水中，煮至剛沸騰即可。加入適量白砂糖。用容器盛起食用。

• 8、要吃時，用碗盛起食用，趁熱吃，暖胃熱身。

• 9、配上點發糕(泡粑)等點心，即可做早餐，夜宵，加餐。

小竅門

1.水煮蛋，在下蛋時，水不能沸騰太厲害，會衝散蛋白，所以下蛋時要調成中小火，待蛋白基本成形，就可調為大火。
2.水煮蛋，下蛋不能時間太緊密，蛋易粘一起，所以最好至少隔10秒左右。
3.米酒釀不能煮太久，酒糟的纖維煮久易老，會嚼不斷。所以煮到剛沸即可，就夠嫩。
4.米酒釀最好別直接吃發酵釀好的，因為有很多發酵的微生物，吃多了生米酒釀(生米酒釀，不是冷米酒釀，加熱過後再變涼的不叫生米酒釀，別搞混概念)，易脱肛。所以生米酒釀要加熱後再吃更好，用沸水燙一下都行，殺微生物。
5.溏心蛋不宜煮太久，基本五分鐘後就基本沒溏心了。
6.孕婦吃的蛋最好不要溏心，要煮透。