冰糖葫蘆的做法 解油膩的老北京小吃-冰糖葫蘆 冰糖葫蘆怎麼做

“"都説冰糖葫蘆兒酸，酸裏面它裹着甜，都説冰糖葫蘆兒甜，可甜裏面它透着那酸，糖葫蘆好看它竹籤兒穿，象徵幸福和團圓，把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩！"---大家還記得這首歌嗎？記得小時候滿大街都會聽到馮曉泉的這首冰糖葫蘆，今天一邊寫博客一邊聽着這首歌，畫面感超強，似乎想起了以前的衚衕、那棵大槐樹、那些童年的小夥伴、那些只有過年才能吃到的小吃......記憶中的糖葫蘆，只有春節廟會上才有賣哦，平日裏都屬於奢侈品，據説最初的糖葫蘆每串只有大、小兩個果兒，大個兒的在下面，小個兒的在上面，中間用根竹籤兒穿起，像個葫蘆似的，故名糖葫蘆。這個説法兒，在《晚清宮廷見聞》中也有，大概是可靠的。
老北京糖葫蘆分三種，一種是用麥芽糖（北京話叫糖稀），可以做大串山裏紅的糖葫蘆，不似一般糖葫蘆1尺來長，用竹籤串連，而是可以長達5尺多，用荊條串連，頭兒上還插彩旗，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣的最多。另一種用白糖和了粘上去，冷了之後白汪汪的一層霜，另有風味。正宗是冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮，吃着香脆不粘牙。做糖葫蘆可用材料種類甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏幹、葡萄、桔子、荸薺、核桃，但是以山裏紅為正宗。而昔時信遠齋所制精品糖葫蘆，不用竹籤，每一顆山裏紅或海棠均單個獨立，放在墊了油紙的紙盒中。《燕京歲時記》記冰糖葫蘆:“甜脆而涼，冬夜食之，頗能去煤炭之氣。”今天就來介紹這款---春節解油膩的老北京小吃---冰糖葫蘆！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冰糖葫蘆的做法步驟

• 1、將山楂、草莓用清水洗淨，然後用温鹽水浸泡20分鐘左右；（為了清洗徹底，可以使用小牙刷哦！）

• 2、自創徹底去除山楂籽的神器？大家看出來是什麼？對了，筆帽，哈哈

• 3、用竹子牙籤把山楂、草莓穿起來備用；

• 4、小火、放入少量油、放入冰糖，用木鏟子均勻攪拌，直到冰糖徹底融化；

• 5、將山楂、草莓分別懸空在鍋中，用勺子舀冰糖汁淋到食物上；
• 6、澆汁後懸空在一個架子上，讓山楂、草莓自然冷卻後，即可食用。

小竅門

1、冰糖切記小火熬着，大火熬糊了，影響口感；
2、水果不能放煮好的糖汁裏滾動，要懸空在一個架子上淋糖汁。