自制開胃涼粉怎麼做-自制開胃涼粉的做法

“天涼快了，老媽説，弄點涼粉吃，再不吃過些天就不敢吃了！老媽的話如同“聖旨”，我麻利兒着趕緊做。

涼粉並不難，按澱粉和水的比例操作，一準兒成功。強調一下，澱粉和水是按容量配比的，不是按重量，所以要準備兩個大小相同的杯碗啥的。不同澱粉的用量我會在製作過程中提到，可根據能取得的材料和口感來選擇。

至於配料調料嘛，就按着自己喜歡的來吧！但醋和大蒜是必不可少的，沒了這倆，涼粉彷彿沒了靈魂。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制開胃涼粉的做法步驟

• 1、豌豆澱粉準備好，再準備兩個容量相等的容器。

• 2、用豌豆澱粉做涼粉的比例是：1杯豌豆澱粉：6杯水；用綠豆澱粉的比例是：1杯綠豆澱粉：5杯水；用紅薯澱粉的比例是：1杯紅薯澱粉/葛根澱粉：4杯水。

• 3、先用一杯水將澱粉混合成澱粉漿，放一旁備用。

• 4、5杯水倒小鍋裏。

• 5、大火煮開後轉小火，保持微沸狀態。

• 6、將澱粉漿再次攪拌均勻，無澱粉沉澱，緩慢倒入開水鍋中，一邊倒一邊攪拌。

• 7、待全部澱粉漿全部入水後，用攪拌棒充分攪拌，直到白色的澱粉漿變成透明狀的澱粉糊，關火。

• 8、將澱粉糊倒入事先準備好的玻璃保鮮盒或者碗中；熱氣基本散盡再蓋蓋；可放室温下晾涼，着急吃就放冰箱一小時；冷藏時間不宜超過6小時，時間越久，澱粉老化程度越快，吃起來就不是Q彈柔軟的口感了。

• 9、配菜可隨意，隨手取材：黃瓜、小葱、大蒜、小米辣。

• 10、黃瓜切絲墊在碗底。

• 11、取一盒凝固好的涼粉，倒扣直接脱模。

• 12、切成喜歡的粗條、細條或者塊狀，鋪在黃瓜絲上。

• 13、大蒜拍扁剁碎，小葱切末，小米辣切圈。

• 14、蒜末葱末小米辣均勻撒在涼粉上，再根據口味淋上醋、生抽、鹽調成的料汁，淋辣椒油或者香油可隨意，一碗簡單又開胃的酸辣涼粉就做好啦！

• 15、自制酸辣涼粉，清淡開胃熱量低！

小竅門

1、做涼粉宜用豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉，這3種澱粉做出來的涼粉比較筋道柔軟；用葛根澱粉或者其它澱粉需要減少水量，才能讓涼粉結實不碎；
2、配菜和調料不侷限於這些，可根據喜好進行調整；
3、涼粉不宜久存或者久放冰箱冷藏，防止澱粉老化而失去Q彈柔軟的口感；存放的時間過久，澱粉會變得特別白，但用手輕輕一捻就成碎塊了，這就是老化的現象，能吃，但是不柔軟了，所以要隨吃隨做。