現壓米粉怎麼做-現壓米粉的做法

“曾經去雲南吃過現壓米粉便念念不忘，今天隨便試一下(買的米粉標:原料只有大米粉及玉米澱粉，但沒有比例)，我加入了木薯粉使其有透明感(個人感覺)，口感滑爽且筋道，還是很不錯的創新。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

現壓米粉的做法步驟

• 1、大米粉70g，加入1至2g鹽和勻。

• 2、加入熱水燙成此狀態。

• 3、再加入木薯粉、玉米澱粉。

• 4、加入少許温水(一定先少加適度為止)，和成軟硬適度的麪糰後，再加入20g食用油反覆將食用油揉至面中。

• 5、揉好的麪糰蓋蓋或覆膜半小時以上。

• 6、將面搓成條狀。

• 7、裝入壓面機中。

• 8、扭好蓋子。

• 9、先演示一下出面情況，一會一邊壓面一面下鍋煮。

• 10、鍋中水燒開(不必大開)。

• 11、將面緩緩地擠入鍋中，待面定型有點透明狀，用筷子輕輕翻動再煮半分鐘撈出。

• 12、將撈出的面放入冷水盆中過涼。

• 13、因第一次做米粉，就簡單的做了一大碗，口感筋道爽滑，一隻手挑面一隻手拍沒挑起來呵呵。

小竅門

這些面量再減去3種面各10g，就正好能壓一次的。