五香鹽蛋的做法 兩天吃到五香鹽蛋 五香鹽蛋怎麼做
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“每年開始醃五香鹹蛋的時候,從買回來鴨蛋就一直期盼能早日吃到鹹蛋,但是要吃到蛋黃流油的鹹蛋,必須要等待一個月左右,對一個吃貨來講,等待那麼長時間,簡直無異於慢性自殺。於是在等待期間,我就潛心研究快速做成五香鹹鴨蛋方子,經過幾種方法試驗和調整,炮製出爐一個比較成熟的方子,兩天就可以吃到香味撲鼻,醇香回味的五香鹹鴨蛋。為區分30天醃製的五香鹹鴨蛋,姑且按我家鄉的叫法,叫它五香鹽蛋吧。味道的美好,我用文字無法形容出來,但凡是吃過的人,都説好吃,還會想念這個味道。唯一不足的是,這種做法蛋黃不可能流油,但是其獨特的味道和口感,完全彌補了這個缺憾,幾乎和我老家一個以賣鹽蛋為生的老鄰居媲美。
説到這個老鄰居,我家那片地兒,當年幾乎無人不知他和他家的鹽蛋,説吃着他家鹽蛋長大,也不為過。我和他女兒同歲,極年幼的時候,常去他家玩耍,經常就能看到他家的人坐在天井邊用筷子頭敲打鹽蛋,天井是青石板砌的,長滿了綠綠的青苔,天井上方露出四四方方一小片白白的天,天井旁邊是一個很農家的大灶,全是多年煙熏火燎的痕跡。這個場景,竟深深地刻入到我的腦海裏,以至於一想起他家鹽蛋,就會不由自主地掠過這個鏡頭。我的鹽蛋的處理方法,就運用了他家制作鹽蛋的這部分工藝。
成品特點:蛋清很Q,蛋黃很沙,滷香濃郁,鹹淡適中,實為居家旅遊佐餐之良品。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
五香鹽蛋的做法步驟
1、選購新鮮鴨蛋、雞蛋數枚,新鮮度以不超過三天為佳。將蛋洗淨。
2、鍋裏放入適量清水,倒入所有茶葉及香料熬半小時左右,放入鹽和食用鹼、老抽。
3、熬料時,為節約能源,可以將雞蛋鴨蛋放入煮熟後,撈出,滷水再接着熬,熬出香味為止。如果有滷過肉類的滷水更佳。鹽要比平時做菜放得多,嘗着非常鹹,但不到飽和的程度。我這一盆大概用了50克左右的鹽,因為保留了蛋殼且浸泡時間不長,所以蛋本身吸收不了太多鹽分。
4、將撈出的蛋外殼挨個敲出或磕出裂縫,注意用力要適當,不要敲碎了。
5、將敲好的蛋,放入熬好的滷水裏,滷水要淹住蛋。中大火煮15-20分鐘後,關火浸泡。
6、浸泡6-8小時,再燒開,煮上20分鐘左右。關火,繼續浸泡。温度高的季節如果需要過夜,則需將蛋放入冰箱存放,第二天燒開後接着泡6-8小時。温度不高的日子,則可直接室温浸泡,第二天,燒開後再泡6-8小時就可以了。
7、將五香鹽蛋從滷水裏撈出,吃不完的可以凍在冰箱裏,吃的時候拿出來蒸一下就可以。滷水放涼後,可以放冰箱凍起來,以後再接着用。
8、鹽雞蛋成品。
9、鹽鴨蛋成品。
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