台灣古早味之刈包的做法 台灣古早味之——刈包 台灣古早味之刈包怎麼做

“刈包又叫尾牙刈包
刈包是台灣非常受歡迎的早餐之一。主肉多
刈包裏包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。
下面給大家介紹一下刈包。
王浩一在《慢食府城：台灣古早味全紀錄》中寫到
“為何尾牙時要吃俗稱“虎咬豬”的“刈包”？
因為，它的樣子很像老虎張開大嘴，咬住一塊松香軟嫩的豬肉片，在尾牙時吃“虎咬豬”，象徵將一整年不好的全部把它吃掉，煙消雲散，迎接來年事事順利。“刈包”的形狀又似錢包，象徵發財的意思。包着滿滿的餡料，像一個飽滿的錢包，象徵來年發大財，財富滿足，錢包滿滿用不完。””

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

台灣古早味之刈包的做法步驟

• 1、將麪粉，牛奶，糖，鹽，酵母混合，揉成光滑麪糰（和饅頭、麪包做法類似）
• 2、待麪糰醒發後用刀將其分割成每份約70可的小麪糰，滾圓，用濕布蓋住，靜置15分鐘
• 3、把麪糰的藉口朝下，擀成橢圓形
• 4、再把有接口的那麼翻過來朝上，刷上一層橄欖油，將其對摺，上方要比下方多出一點

• 5、再靜置20分鐘左右，蒸鍋中水開後放入荷葉包，大火12分鐘左右即可取出

• 6、炒酸菜：酸菜洗淨切碎，鍋中放少許油，待油熱後放入辣椒炒香，再加入酸菜、糖，待炒至香味散出即可
• 7、花生碎：買的袋裝熟花生先不要剪開，用鬆肉錘將其打碎後再剪
• 8、香菜：洗淨後改刀

• 9、將滷肉，炒酸菜，花生碎，香菜統統放入荷葉包中一夾即可

• 10、烹飪小技巧~~1)那個花生碎也可以用料理機料理～～～2)想吃啥就多放點吧

小竅門

一般我不會特意去做刈包，而是在做滷肉飯的時候，多做一些滷肉，一次吃不完就到入保鮮盒，放進冰箱保存，然後我會在頭天晚上把刈包的麪餅做出來，轉天早上把滷肉回一下鍋，麪餅再放入蒸鍋中熱一下，最後加工一下花生和酸菜。

刈包真的灰常好吃，雖然裏面有滷肉，但放入酸菜後不但解膩，而且吃起來還很清脆，外加花生碎和香菜，甜鹹、酸辣、冷熱、軟脆的對比，使得每一口都這麼富有“層次感”。

當然，你可以用整塊的五花肉做滷肉，那樣的話就是切片，其實形狀不重要，好吃才是王道。