什錦春捲的做法 【天津】什錦春捲 什錦春捲怎麼做

“春節,是舉家團聚的日子,在人們準備的豐盛的食物名單上,一定離不開這道小吃,那就是春捲。春捲素有黃金萬兩之稱。因為炸後的春捲的顏色和形狀上酷似金條，所以寓意着財富。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

什錦春捲的做法步驟

• 1、準備食材：香雪雪花粉：200g，温水：110ml，胡蘿蔔：1根，豆乾：1塊，香菜：1把，粉絲：1把，綠豆菜：2兩，腐乳：1塊，鹽：5克，香油：1勺。

• 2、將香雪雪花粉200g加温水110ml和成光滑的麪糰，蓋温潤的屜布後靜置30分鐘。

• 3、將食材清洗乾淨後，胡蘿蔔、豆乾切絲，香菜切段（只用香菜梗的位置），粉絲温水泡發後切段。

• 4、胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。將所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、鹽、香油，翻拌均勻。

• 5、將靜置好的麪糰擀成薄片，切成方形面片。面片儘量擀得薄一些，炸出的春捲才酥脆。

• 6、取一方形面片，放入什錦餡。餡料整齊地碼放面片一角的稍靠下的位置。

• 7、將面片的一角捲起。

• 8、捲到一半的位置時，將左右兩個角向中間折，注意兩端不要露餡。如圖所示，標有標記的位置塗上清水。

• 9、粘合尾端，一個春捲就製作好了。按此方法包好所有的春捲。

• 10、鍋中放油，油五六成熱時，放入春捲，中火炸制至金黃。全部炸制完畢後統一進行二次復炸，使其口感更加酥脆。復炸時間不宜過長，稍加炸制即可。出鍋後用廚房用紙吸去多餘油份。配上您喜歡的蘸料或蘸醬食用。

• 11、春捲有一千多年的歷史了。宋時稱春餅，也叫春繭。是用面做的薄皮卷着細細的餡料,煎炸而成。

• 12、春節吃春捲是很多地方的習俗。蔬菜什錦春捲主要是取其含義,寓意人們在開春時節對一年的美好期待。

• 13、傳説吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使一年農苗興旺、六畜茁壯，家業興旺。

小竅門

1.面和的硬度要適中，我使用的是香雪雪花粉200克，加水量為110ml，軟硬成度剛剛好。
2.胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。在斷生的同時最大限度地激發胡蘿蔔的營養成份。
3.面片儘量擀得薄一些，炸出的春捲才酥脆。
4.餡料儘量碼放整齊，卷春捲時注意兩端不要露餡。
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