抹茶冰晶粽怎麼做-抹茶冰晶粽的做法

“一年端午又將至，
傳統粽子必定少不了，
當然還有這些年紅得發紫的星冰粽，
每年都會圈粉一堆顏控。

大抵是因為在夏天裏透明的事物總是特別受寵，
通透得如同冰塊般每一處都散發着涼意，
內裏搭配各式抹茶、水果等餡料，
猶如冰封起來可移動的固態飲品般，
如此沁涼怎麼讓人拒絕。

每年翹首苦等不如自己在家做，
還能自行調節甜度和選擇你所愛的內餡料。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶冰晶粽的做法步驟

• 1、餡料做法：將白芸豆洗淨，放入水中浸泡4-8小時。

• 2、倒掉水份，將泡好的豆子放在蒸盤上。

• 3、放進蒸烤箱中下層，選擇蒸功能，設置100℃蒸制1小時。

• 4、蒸制完成後，趁熱將蒸好的豆子倒入攪拌機中，加入細砂糖，打成細膩泥狀。

• 5、再把豆泥倒入鍋中翻炒均勻，加入麥芽糖和玉米油，炒至油脂完全被餡料吸收，最後加入抹茶粉繼續炒至不粘手即可停火。

• 6、水晶皮做法：將100克水晶粉與100克清水混合攪拌均勻。

• 7、將150克麥芽糖漿與100克清水混合均勻，加熱至沸騰。

• 8、糖水趁熱加入水晶粉水中混合均勻。

• 9、把混合液倒入淺盤中，置入蒸烤箱中層。

• 10、選擇蒸功能，設置100℃蒸制25分鐘。

• 11、蒸好後可明顯見到混合液凝固變透明，放一旁待至温熱後使用。

• 12、將冷卻後的抹茶餡分成20克一個備用。

• 13、先在一次性手套上塗抹些許取植物油防粘，取40克水晶皮搓圓再按扁，在上面放上抹茶餡。

• 14、將水晶皮包住抹茶餡，揉圓備用。

• 15、取兩張粽子葉，剪掉葉尖較硬的部份，首尾相對疊起，拿起來在中間轉成一個圓錐形，放入包好餡的水晶皮。

• 16、再把粽子葉裹緊實。（詳細手法參考：西米水晶粽）

• 17、包裹完成後，再用繩子紮好即可。

• 18、放入冰箱冷藏後食用，風味更佳。

小竅門

1、水晶粉和水混合時會起初會比較粘，可以藉助軟刮刀慢慢切拌至二者變均勻。
2、本次使用的是真空包裝沖洗乾淨即可使用，如果是市面上買到比較硬質的葉子需要水煮五分鐘，使葉子軟化些再使用。
3、不想使用粽子葉包裹的話，可選購冰晶粽三角模具直接包裹成形亦可。
4、要趁水晶皮温熱時包裹，太熱很粘手，太涼粘合力會下降。
5、做好的水晶粽，可以放入冰箱冷藏一下再食用，口感會Q彈一些，而且不會過多黏附在粽子葉上。
6、水晶粽可以放置冰箱冷藏，密封可存放2-3天，建議儘快食用。