春筍鹹菜怎麼做-春筍鹹菜的做法

“帶有肉香的春筍鹹菜---外婆家的保留小菜

前些天和我的朋友杭州的鐘編輯聊天，她問我給兒子回學校帶什麼吃的了，我説帶了“紅油脆筍片”，買來的，兒子很愛吃。説到筍，鍾編輯給我推薦了一道她外婆的拿手保留小菜---筍鹹菜，據説老人家每年春天都會做滿滿一大盆，家裏的人都喜歡吃。鍾編輯詳細給我介紹了這道小菜的做法，忍不住手癢，我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜，這樣做的筍吃起來竟然有肉的香味，製作過程中沒有添加一點葷腥，吃起來爽脆、鮮嫩、微甜，我也非常喜歡這個味道，今天介紹給大家。
這道菜的製作方法讓我想起來北方的薰魚，大體程序差不多，先炸後用料汁浸泡。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

春筍鹹菜的做法步驟

• 1、1、準備好春筍。

• 2、2、剝去筍衣，並且用刀切掉老的根部。

• 3、3、把春筍切成後端約為3毫米左右的片。

• 4、4、鍋內加水，放入1茶匙鹽。

• 5、5、放入切好的筍片。

• 6、6、開鍋後煮3-5分鐘。

• 7、7、撈出的筍片控水後用廚紙吸去表面的水分。

• 8、8、把筍片放入5成熱的油鍋中炸。

• 9、9、炸到筍片微微打卷彎曲的時候撈出來。

• 10、10、所有的配料準備好，香葱打結，生薑切片，草果用刀拍裂。

• 11、11、配料全部放入小鍋中。

• 12、12、再加入適量的水放在爐子上大火燒開轉小火煮10分鐘。

• 13、13、把煮好的調味汁直接倒在炸好的筍片上。

• 14、14、浸泡3-5天即可食用。

小竅門

關鍵：
1、    竹筍含有草酸會有澀的口感，草酸溶於水，所以切好的筍片要先焯水。
2、    廚紙吸去筍片表面的水分，炸的時候油就不容易迸濺。
3、    做好的筍鹹菜要放入冰箱或密封的罈子中存儲。