鴛鴦巧克力慕斯的做法 不用奶油和凝固劑的慕斯美味——鴛鴦巧克力慕斯 鴛鴦巧克力慕斯怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鴛鴦巧克力慕斯的做法步驟

• 1、準備好材料

• 2、將黑巧克力，白巧克力隔水融化備用將雞蛋分成蛋清和蛋黃備用

• 3、白巧克力加入一個蛋黃攪拌均勻

• 4、黑巧克力加入一個蛋黃攪拌均勻，加入咖啡粉攪拌均勻

• 5、蛋清和糖打發

• 6、打至乾性發泡

• 7、將乾性發泡的蛋清混合物分成2份

• 8、一份分三次加入白巧克力中，攪拌均勻

• 9、另一半分三次加入黑巧克力中，攪拌均勻

• 10、攪拌均勻

• 11、2份備好

• 12、將黑白巧克力混合物自由混合

• 13、發揮想象力

• 14、放冰箱冷藏2個小時即可

小竅門

1.巧克力融化後加入蛋黃速度要稍快，以免巧克力再次冷卻影響製作
黑巧克力中加入的咖啡粉不用太多，多了會掩蓋巧克力的味道，但不加口感會不太正宗哦！（意外的口感~）
2.蛋清打至乾性發泡即打成如日常所見的奶油一樣，用打蛋器提起不易下落。打發的效果直接影響慕斯的凝固狀態哦！加入的糖不用太多，本身巧克力含糖，多了成品就膩了。尤其是白巧克力部分，比黑巧克力部分含糖多得多。
3.將蛋清加入巧克力時，動作要快，別磨蹭。用蛋清打發的混合物，凝固性不持久。加少許白醋或澱粉或小蘇打可加強穩定性。