蛋包肉丸菇香湯怎麼做-蛋包肉丸菇香湯的做法

“天氣越來越冷了，除了開始準備秋褲之外，你還值得來一碗熱乎乎的湯。重慶的大街小巷，從來不缺抱團吃飯取暖的人，深秋的寒意在熱乎乎的湯中慢慢消散。【歡迎交流美食請搜索微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

這個季節街上最多的湯莫過於板栗雞湯和藕湯了，板栗補腎，藕湯補中益氣。大家圍着爐鍋一吃就是幾個小時，一邊閒聊打趣，一邊吃吃喝喝，所有的煩惱壓力都拋到九霄雲外。

不過今天菜菜屋給大家分享的這碗湯，既不是板栗雞湯，也不是藕湯，卻可以鮮得和它們媲美的湯——蛋包肉丸菇香湯。金黃的蛋皮包裹着鮮嫩的肉丸，配以茶樹菇湯的鮮，只能説鮮上加鮮。

沒有什麼特別的原料，也沒有什麼特別的調料，就是雞蛋、肉沫和茶樹菇，成就的就是一碗鮮美。食材亦如人，我們每一個人都是平凡普通的人，但是因為閲歷、經驗、見識而呈現不同的姿態。平凡普通不意味着平庸，人生路上的精彩屬於自己的創造。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋包肉丸菇香湯的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好叨叨叨：肉沫選擇肥瘦相間的為好，肥瘦比例3：7為佳

• 2、肉沫放入碗內加醬油、適量清水和澱粉攪打上勁叨叨叨：攪打肉沫的時候加適量清水順一個方向攪打，記得是順一個方向哦

• 3、攪打上勁的肉沫

• 4、雞蛋打入碗內，將蛋清和蛋黃調勻

• 5、平底鍋內少量油，將調勻的蛋液倒入平底鍋中攤成薄薄的蛋皮叨叨叨：蛋皮越薄越好哦，不能太厚

• 6、剛剛出鍋的蛋皮叨叨叨：蛋皮不宜太大，剛剛包裹住肉丸即可

• 7、將攪打上勁的肉沫搓成肉丸，包入蛋皮內叨叨叨：一不小心蛋皮攤大了，只能把周圍多餘的蛋皮撕掉，不過不能浪費，一會兒可以煮進湯裏面

• 8、蛋皮包裹好的肉丸叨叨叨：肉沫攪打上勁後有一定的粘性，不用擔心蛋皮掉下來哦，但是蛋皮不宜過大，剛剛包裹住肉丸即可

• 9、將包裹好的蛋包肉丸放入油鍋內，先用小火炸至定型，然後撈出待油温回升後再次放入復炸至熟透叨叨叨：肉丸不宜太大，否則不宜炸透，炸肉丸的時候炸兩遍最佳，第一遍炸至定型，第二遍炸透，這樣炸出來的丸子顏色比較好看

• 10、將炸好的丸子撈出瀝乾油待用

• 11、鍋內倒清水，下薑片和清洗乾淨的茶樹菇叨叨叨：記得煲湯一定要一次性加足水，這樣湯才鮮美

• 12、水開後，將炸好的肉丸下入鍋內，大火燒開轉為小火，文火煲1個小時

• 13、煲湯過程中，湯色慢慢變白，為了充分利用食材，可以把剛剛沒用完的蛋皮邊角料下入鍋中一起煲

• 14、臨出鍋前撒鹽和胡椒粉調味，出鍋後撒上葱花即可食用