魚餅湯怎麼做-魚餅湯的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚餅湯的做法步驟

• 1、準備活草魚數條（根據自己需求），分類處理。

• 2、取下魚背上的肉

• 3、切成片狀，放入攪拌機（我用的是料理機）中打成泥狀盛起。

• 4、放入雞蛋、生粉、鹽巴（250克魚肉放一勺生粉、兩個雞蛋、半勺鹽巴）；攪勻，直至取少許魚泥放入水中呈懸浮狀（不接觸底面即可）。攪拌這一步很重要，因為直接影響魚餅的質感。

• 5、取一碗冷水、一把瓷勺子。手抓魚泥呈握拳狀，魚泥從食指、拇指中凸出呈丸子狀，瓷勺子沾水後挖出凸出來的魚泥放入油鍋中（油7分熱，中火）

• 6、隨着魚泥變形為球狀，不斷翻滾，炸至淡黃撈起。待炸好的淡黃色魚餅由球狀變成餅狀，再放入油鍋中炸，炸至金黃撈起。

• 7、經過2遍油炸後的魚餅，內含湯量會增加，口感更好。第2遍重新油炸這一步也很重要。

• 8、由第4步還可做魚丸子。手法跟炸魚餅一樣，只是油鍋換成温水鍋。待魚丸子煮至漂浮在水面，即可撈起。

• 9、取適量蒜葉、蒜梗、薑絲、醃製辣椒絲，爆炒魚丸子，裝盤。加入辣椒的魚丸子夠味又不失魚鮮味。

• 10、取適量香菇、瘦肉、葱；用炒鍋稍煸炒香菇後放入水、魚餅；水開後放入瘦肉，待瘦肉煮至7分熟後放入鹽巴、食用油、葱花盛起。盛起的湯的温度足夠讓瘦肉全熟，這樣肉質更嫩。

• 11、骨頭＋魚餅＋大白菜煲的湯味道也贊。

• 12、剩餘的魚餅、魚丸子用保鮮袋裝好放入冰箱冰凍，2月內食完。（為了健康，冰凍的食物還是不要超過一個月）