鴨腿醃菜湯怎麼做-鴨腿醃菜湯的做法

“#冬日暖湯#提起醃菜，瞬間就想起兒時每年因用冷水洗了大量醃菜而凍的瑟瑟發接抖又充滿期待和帶着哈喇子的的美好記憶！兒時，醃菜猶如東北的酸菜、四川的泡菜一樣，為每個家庭的冬季必備儲存；物美價廉，便於貯藏；生吃香脆，熟吃可炒，可燒，可煨湯，醃菜燉豆腐和醃菜梗骨頭湯，可是老藍鯨的大愛，幾乎家家都會做；經過慢燉，醃菜的香鹹味全部融進豆腐、骨頭和湯水中，菜肉軟爛、湯汁鹹香，真提超級鮮美。
如今：因為生活改善或因健康和其它原因，年青人已不吃鹹菜；但還是有一些人，尤其上年紀的老人，每到冬季還是念叨着醃菜；我想更多的帶是帶着懷舊情愫在裏面。我家雖然也不做醃菜了，但每年親戚家都會送些來，給我們嚐鮮解饞。除了豬骨頭，我還會用鴨肉一起燉湯，味道同樣也非常鮮美~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鴨腿醃菜湯的做法步驟

• 1、備好食材.

• 2、在每年的小雪前後、咱老南京人都會買些只有本市郊區的農家種出長棵青菜“高稈白”回來、曬乾後做醃菜，來以備整個冬季甚至來年春夏食用（圖片來自網絡）。

• 3、這是親戚用自家種的長棵青菜的菜芯製作的醃菜，很香很嫩還很鮮。

• 4、洗淨後只要醃菜梗部分、將其切寸段，餘下的醃菜葉子留着炒菜或燒肉，都是極好吃的下飯菜。

• 5、鴨腿洗淨後放入冷水鍋中、大火煮開後撈出冼淨。

• 6、將洗淨的鴨腿，葱姜和醃菜梗一起放入砂鍋中，加適量清水。

• 7、加蓋大火煮沸。

• 8、滴入適量料酒去腥、然後轉小火燉20分鐘。

• 9、鴨肉容易成熟，用筷子戳下，能輕易戳動就表明鴨肉已經熟爛了。

• 10、最後根據鹹淡情況、酌情加些食鹽調味。

• 11、完全不用放味精、雞精啥，味道非常地鮮美。

小竅門

1、鴨肉焯下不僅可去除多餘血沫、使湯汁清澈；還可以解些鴨肉特有的膳味
2、醃好的醃菜：可生吃、可炒、燉、燜、煮等多種吃法，只是調味時注意減少食鹽份量即可
3、不喜歡鴨肉的朋友，可換成排骨、蹄膀及豬骨頭等，味道也是超鮮美