花菜牛肉羹湯怎麼做-花菜牛肉羹湯的做法

“牛肉羹，在閩南算是一道很出名的小吃了，牛肉切片醃製加地瓜粉，下鍋出來的湯，湯色依舊清爽，牛肉則Q彈，深受喜愛。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

花菜牛肉羹湯的做法步驟

• 1、處理牛肉可能麻煩一些，切片，在碗裏放水，加一勺小蘇打（有時候做出來的牛肉羹會比較硬，或者覺得纖維重，可能就是少了這一步）泡個半小時吧，之後倒掉水，再加水清洗兩邊，瀝乾，稍微把水擠一下，放碗裏，加食用油跟食鹽，適量，揉捏起勁（判斷起勁:肉變得緊實，手上會覺得有粘粘的東西，彷彿加了蛋清一樣，這就是起勁了）。

• 2、醃十分鐘後的牛肉，加入地瓜粉，地瓜粉是自家磨的，超市裏也有賣，再加一點點水，揉成這樣，不要怕粉多，粉少了的牛肉會發柴的。

• 3、掰好花菜，洗淨。

• 4、葱花爆鍋，加水等開。

• 5、水開後先加入花菜。

• 6、加入花菜後水開後直接下牛肉，花菜不要過度煮，會爛的。

• 7、加完牛肉水開後，撇去浮沫，加鹽，味精，填好鹹淡就可以出鍋了。

• 8、出鍋了，很清淡的一道湯，沙縣裏的牛肉羹，就是隻有牛肉羹，沒有加蔬菜的。

小竅門

加澱粉的話可能會比較容易散，且沒有加地瓜粉那麼彈。