自制小油方-小油方

“小油方也是小油豆腐，是大豆製品。黃豆有植物肉和綠色乳牛的美譽。我國中醫認為黃豆健脾益氣，增進食物的消化，促進營養的吸收。此外黃豆富含豐富的卵磷脂，久食可提高記憶力。都説白菜豆腐保平安，也就是説在我們的日常飯桌上每天都必不可少的食物，特別是冬天各種食用各種火鍋的時候，也少不了這價廉物美的小油方，我家兒子最愛吃這個，外面買的不知道用的什麼樣的油，所以我開始嘗試自己做，兒子説自己做的要比外面買的好吃多了，喜歡滴可以試試哦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制小油方的做法步驟

• 1、黃豆洗淨後用清水浸泡過夜，12克鹽滷里加入75克清水攪拌至溶化

• 2、把黃豆加入清水分次加入破壁機裏按五穀檔攪打，各打2次

• 3、打好的豆漿倒入布袋裏擠出豆渣

• 4、全部打好之後撇去泡沫

• 5、大火煮開後再煮5分鐘（中途要攪拌幾次）

• 6、靜置8分鐘後挑去豆皮（第一次我用温度計測試過靜置這個時間，豆漿的温度差不多降低到90度左右）

• 7、點豆腐，點滷要均勻，邊點邊用勺子攪動，慢慢的加入豆漿中，同時用勺子順着一個方向輕輕的攪拌，觀察豆漿的變化，成為絮狀沉澱物蓋上靜置20分鐘

• 8、模具裏墊上豆腐布之後把豆腐裝入模具裏

• 9、壓了45分鐘即可

• 10、做好的豆腐切成小塊

• 11、熱鍋倒油温油分次下入豆腐

• 12、用中火炸至顏色金黃即可

• 13、可以入湯還可以配上其它食材葷素均可一起烹飪

小竅門

1.做好的小油方一次吃不完可以進冰箱冷凍室保存
2.壓豆腐的時間長短決定豆腐的老嫩，做這種小油方不能太嫩容易碎掉，也不能太老煎炸之後再烹飪不能吸收湯汁，我每次都是壓45分鐘