菌油製作方法

有好多朋友要開始好奇了，菌油是什麼東西？菌油呢，其實是一種調味品，起着和老乾媽一樣的作用。它是湖北的一種特產，但是呢，以湖南重陽菌製作出來的最為美味。其實呢，菌油在家中就可以製作。接下來就由小編來為你們介紹它的製作方法，讓我們一起來製作美味的菌油吧！

菌油，顧名思義就是將菌類放入油中，用小火熬製脱水，使菌類特有的香氣完全溶於油中而成。菌油不僅營養豐富，滋味更是鮮香無比，無論湯菜、麪食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬間呈幾何倍數提升，絕對是零廚藝新手居家必備之物哦!

原料：

老薑50克、大蒜50克、洋葱50克、花椒、八角、桂皮適量、雞油250克、花生油250克、香菇。

菌油製作方法：

1、將雞油去除薄膜後清洗乾淨;

2、稍稍控水後放入炒鍋，開小火慢慢熬製;

3、待雞油熬製成小丁時，關火箅出油渣備用;

4、把老薑、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁。

5、不要用刀剁成細末，否則在炸制時容易糊;

6、在熬好的雞油中倒入花生油，混合均勻後倒入炒鍋，開中火;

7、待油温五成熱時把老薑、大蒜和洋葱丁(提前放入濾網)，入油鍋小火慢炸至焦黃色後撈出：

8、接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網;

9、入油鍋中火慢炸至散發濃郁的香料味撈出即可;

10、將香菇提前一晚洗淨，控幹水分待其自然風乾後撕成小塊;

11、將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊後，關火;

12、待菌油放置温涼後，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可。

注意事項：

1、香菇記得去根，因為根部不易熟且香味較淡。

2、香菇不要用刀切，要用手撕成小塊，這樣才能最大程度保留香菇的風味。

3、菌類的選擇，可隨自己的喜歡，可用單一的菌菇類，也可多種混合使用。

4、加入雞油可使菌油的味道更加鮮美。在煉製雞油時，一定要將覆在雞油上的薄膜撕去，這樣雞油會更純淨。

5、雞油和植物油的為1:1，可根據自己的口味酌情增減;如果喜歡香濃的口感可使用花生油，如喜歡教清淡一些的口感，也可加入玉米油或葵花籽油。

6、老薑、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分開入油炸，因為前者易熟，而後者耐炸，如同時放入油鍋，則容易出現後者的香味尚未充分發揮，而前者已炸制焦黑的情況出現。

菌油的製作方法小編現在就已經介紹完了，屏幕前的你們學會了嗎？學會了的朋友就可以自己在家制作美味可口的菌油了呦。自己製作菌油的話，就不用擔心市面上買的不健康了。在製作過程中，要留意注意事項呦，以免白忙活一場。學會了的話，就開始動手製作吧！