醬香麻葉的做法 【粵菜】潮菜系列之醬香麻葉 醬香麻葉怎麼做

“潮汕菜的一大特色是喜歡吃粥，而且特別多送粥的小菜，鹹菜、貢菜、橄欖菜等都是人們比較熟悉的，這裏介紹的麻葉則是一種用野菜做成的小菜。

麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬香麻葉的做法步驟

• 1、取適量麻葉，清洗乾淨。

• 2、鍋裏燒開水，並加入一小勺鹽，放入洗淨的麻葉焯一下。

• 3、焯軟，除去澀味的麻葉，撈出，壓一壓，瀝乾水分。

• 4、鍋裏放油燒熱，放入蒜片爆香。

• 5、放入壓幹水分的麻葉，用鍋鏟把麻葉弄散，儘量使麻葉分散，翻炒均勻。

• 6、最後加入適量醬油，翻炒均勻，起鍋。

小竅門

1、麻葉要先用開水焯掉裏面的苦澀味。
2、這個菜鹹點較好送粥，喜歡的話，吃飯也行。
3、這裏用的醬是醬油，也可以用另一種醬——普寧豆醬（也是潮汕特有的一種醬），那是另一種美味。