蓮白肉絲怎麼做-蓮白肉絲的做法

“蓮白和豬肉是很搭的兩樣食材，無論是做湯，水煮肉片，魚香做法，一起炒，都會有不錯的味道。重慶人喜歡的濃郁口味。
很適合家宴。
這道菜即家常，在重慶餐館也常見。味道濃香但不膩。
不錯的下飯菜，適合新手，簡單，味道基本零失敗的一道菜。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蓮白肉絲的做法步驟

• 1、豬瘦肉，體積大概10✕8✕4釐米邊長肉相當的，一塊

• 2、肉切三毫米左右粗，8釐米長左右的肉絲，加入醬油，礦泉水瓶蓋一蓋左右的量，揉勻

• 3、紅薯粉一蓋半左右的量揉勻

• 4、豆瓣醬，一蓋左右的量揉勻

• 5、蓮白適量，取下半部分杆多的部分

• 6、橫向切絲半釐米左右寬的，有杆有葉，口感均勻。

• 7、清洗一次，濾乾淨水分，備用

• 8、25釐米左右大葱一根，幹辣椒五六個左右，姜蒜適量

• 9、大葱，幹辣椒切一釐米段，姜蒜拍碎切粒

• 10、熱鍋熱油，兩三百毫升油左右

• 11、加肉滑散

• 12、帶肉滑散，80%左右變色，即可，盛起備用

• 13、滑肉餘油

• 14、加入姜蒜花椒幹辣椒，豆瓣醬礦泉水瓶蓋四蓋左右煸炒半分鐘左右出味。

• 15、加入蓮白絲翻炒

• 16、待體積縮小三分之一左右(大概費時兩三分鐘)

• 17、加入滑散肉絲，大葱翻炒一分鐘

• 18、鹽(礦泉水瓶蓋大概一蓋，根據自己口味調整)適量，翻炒一分鐘左右

• 19、關火，加入雞精適量，餘温翻炒出味

• 20、裝盤

小竅門

1.肉用醬油醃製，沒有雞蛋那麼膩，也更香濃。
2.肉絲不宜太細，易柴易老，不宜太粗，口感不加。
3.若切肉刀工不好，用凍切法，參考我的回鍋肉提供的凍切法。
4.滑肉有水滑和油滑，水滑很清淡，油滑更濃郁。油滑肉，油要多，否則易粘易糊鍋。
5.蓮白絲不宜炒太久，太軟不好吃，還是要有丁點脆脆的更好。
6.炒蓮白用大火，快熟切脆嫩。滑肉用中火，嫩且不粘鍋。
7.蓮白下半杆多部分適合炒肉絲，口感脆。上半部分適合炒肉片。