雙味釀墨斗的做法 花好月圓之雙味釀墨斗 雙味釀墨斗怎麼做

“臨近中秋寫一篇菜譜來應應節日，分為兩種口味分別是蝦膠口味和酸菜口味，酸菜口味的潮汕地區的朋友就比較容易做，口感酸爽開胃（可以來點辣味那就更酸爽）；蝦膠餡鮮甜嫩滑墨魚仔酥爽。這道菜簡單易做好吃不貴希望大家喜歡😊😊”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙味釀墨斗的做法步驟

• 1、原料，墨魚仔提前2小時拿岀來解凍。

• 2、食材處理成這樣見小技巧

• 3、餡料處理好就將墨魚仔用90度温水飛水15秒撈岀放冰水中使口感更爽脆，圖2就泡在冰水中。

• 4、蝦膠餡直接釀入就可以，酸菜餡的先將肉末釀入再釀上酸菜擺上兩條薑絲。

• 5、水開後大火蒸8分鐘，上鍋前撒上幾粒芹菜珠和辣椒末。

• 6、岀鍋取岀擺盤原湯不要。

• 7、取鍋加清水煮開加入鹽雞粉鹹淡依自己口味，可以來點胡椒粉，加入芹菜珠和辣椒末勾芡再加上油關火。

• 8、淋上芡汁。

• 9、來張近照

• 10、成菜欣賞

小竅門

1、蝦膠餡製作：先將蝦去頭尾洗淨再用乾淨的布吸乾水份，用刀去除蝦線再用刀面拍打成膠調入少量雞粉鹽生粉拌勻再加入馬蹄末和白果末再用力向碗中摔打十來下使膠質更好，馬蹄要擠掉一半水份，水份多了難起膠，馬蹄起到爽口同時也吊起甜味，白肉末使口感更加嫩滑要切很小才吃不岀有白肉。
2、酸菜肉末餡製作：把瘦肉與白肉37比例的五花肉剁成膠再調入雞粉和生粉和馬蹄末拌勻再摔打十來下，酸菜取尾洗淨再切成絲酸梅取半個切末再拌勻（這兩煮都是鹹的要注意個量不要太鹹）
3、墨魚仔是速凍的一包16個。