帶魚燉豆腐的做法 [帶魚燉豆腐]---本山大叔的拿手菜 帶魚燉豆腐怎麼做

“從媒體上得知帶魚燉豆腐是本山大步最愛的一道菜，09年本山大叔得一場大病，病好後下廚親自動手做這道帶魚燉豆腐給大家品嚐。帶魚是最常見的經濟魚，但和豆腐來燉做為一個海邊長大的人真的還從來沒有品嚐過，甚至在我們沿海小城連這種烹飪做法我也沒有聽説過，所以這次憑藉自己的美食思維製作了這道帶魚燉豆腐，沒有參考資料，憑的只是美食感覺，可能與本山大叔的烹飪手法、味道不俱相同，但品嚐自己的成果後，自我感覺非常良好，所以也將這道自己捉摸的創新帶魚做法記錄我的美食日誌中。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

帶魚燉豆腐的做法步驟

• 1、主料：帶魚250克北豆腐200克

• 2、配料：葱、姜、蒜、乾紅辣椒調料：花椒、大料、鹽、生抽、蠔油、糖、胡椒粉、料酒

• 3、帶魚洗淨後，切成段狀，在帶魚段兩面各劃一字刀，北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀

• 4、平底鍋加油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色

• 5、煎至表皮成金黃色盛出備用

• 6、鍋中再加油燒熱，放入佐料炒香

• 7、再依次加入生抽、蠔油、糖

• 8、再衝入開水

• 9、將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制

• 10、再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入葱花即可

小竅門

1、帶魚要在表皮改刀這樣燉出來的帶魚非常入味；
2、豆腐最好選擇北豆腐，北豆腐比較耐燉。