寬粉燉雞塊怎麼做-寬粉燉雞塊的做法

“寬粉燉雞塊，澤瑞媽認為這是一道足可以和小雞燉蘑菇比肩的美食，寬粉吸足了雞肉的湯汁，晶瑩剔透，Q彈爽滑，雞肉酥爛、鮮香入味，卻香而不膩，簡直是太好吃了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

寬粉燉雞塊的做法步驟

• 1、準備食材，今天食材選擇是一個整雞腿，2個雞全翅，（可以用整隻雞，也可以選擇雞腿，看自己家喜歡就好），粉條是那種做麻辣寬粉的鮮粉條，也可以用乾粉條，但是乾粉條需要提前泡軟。

• 2、雞腿、雞翅洗淨剁成小塊。

• 3、煮鍋放水，放入2片薑片、2茶匙料酒，雞塊冷水下鍋焯水。（剁好的雞塊會有很多小碎骨頭，一定要再次清洗一遍，把小碎骨頭洗淨再下鍋焯水，不然吃的時候會咯牙哦）

• 4、鍋中放油，放入葱結、幹辣椒、八角、薑片、大蒜等食材炒出香味。

• 5、炒出調料香味後，放入焯過水的雞塊小火煸炒。

• 6、煸炒至雞塊微微變色，沿鍋邊烹入料酒去腥。

• 7、加入老抽調色。生抽提味。

• 8、加入香葉，少許白胡椒粉、白糖提鮮，加入適量食鹽。

• 9、加入所有調料後翻炒至雞塊上色。這時候要多炒一會，直到雞塊上色為止。

• 10、雞塊上色後，加入熱水莫過雞塊（在這裏重點説一句，不管是燒肉、燉雞、燉排骨，一定要加熱水）

• 11、大火燒沸後，放入寬粉蓋上蓋子，中小火燉制。期間要適當的翻動粉條，讓粉條浸入湯中，便於燉煮入味。（如果用乾粉條，粉條需要提前泡軟，現在雞塊不禁燉，十幾分鍾就能軟爛，不提前泡粉條和雞塊燉不到一塊，）

• 12、燉制雞塊軟爛，寬粉透明筋道，揀去葱結不要，改大火收汁。

• 13、最後把湯汁收濃即可關火盛出。（留些湯汁用來拌飯也是非常不錯的，看各家習慣吧，澤瑞媽就喜歡把湯汁收濃一些，覺得這樣食材會更入味）

• 14、一道好吃的雞塊燉寬粉就做好了，雞塊軟爛入味，寬粉爽滑，又要多吃一碗飯的節奏~~

小竅門

1、燉菜中如果加粉條，水可多放一點，粉條比較吸水吸水。
2、粉條容易粘鍋，收汁的時候要注意晃動鍋子，防止粉條粘鍋。