清蒸帶魚的做法 清蒸帶魚&香濃帶魚湯 清蒸帶魚怎麼做

“現在可好了，坐在家裏，手指一點，紅包一發，威海碼頭現撈上來的海鮮就能順豐到家了。

瞧這大帶魚，小2斤，銀光閃閃的，看着就喜歡。因為威海離北京還有段距離，如果不做任何處理直接運來，到家後估計肉質就要變了，所以小姐妹給冰凍了一下，和大鮁魚、沙丁魚一起裝箱，互相之間的涼氣還能緩解化凍的速度。

這條大帶魚1斤9兩。按60一斤算，要110塊錢，再加上運費，這條魚着實不便宜，所以，我一魚二吃——清蒸和魚湯，雖然清淡，卻更突出其鮮美的味道。花100元買條大帶魚，清蒸熬湯做出2樣菜，鮮嫩得讓人差點掉眼淚！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

清蒸帶魚的做法步驟

• 1、鮮帶魚去頭、去內臟、腹內的黑腹及肉眼可見的血污，清洗乾淨；身上的銀粉無需刮掉，其富含不飽和脂肪酸，對身體有好處，也不影響成品的味道；魚籽富含蛋白質並可食用，清洗乾淨。

• 2、把帶魚切成長短相等的段。

• 3、撿8塊中間整齊的帶魚段碼放在盤子中；魚籽可墊在魚段下面。

• 4、將小葱白、薑絲均勻地鋪撒在魚段上。

• 5、蒸鍋加熱，將帶魚入熱鍋中，大火蒸8分鐘。

• 6、清香撲鼻，一點兒腥味都沒有。

• 7、把魚湯倒出來，趁熱喝甜滋滋的，將小葱末撒在魚身上，再潑點熱油激發出香氣。

• 8、淋適量蒸魚豉油，上桌開吃。

• 9、將頭尾邊角料及小塊的魚段煮湯：小鍋中倒少許油，油熱後將魚段煎至兩面微焦金黃。

• 10、倒適量熱水，再撒入薑絲，大火煮開；表面的油脂撇不撇掉隨個人喜歡。

• 11、蓋蓋子，轉小火，煮約20分鐘，魚湯濃稠乳白。

• 12、起鍋前撒少許鹽、白胡椒粉，關火。

• 13、清蒸帶魚，出奇的好吃！

• 14、帶魚湯，小火慢慢熬，濃白鮮香！

小竅門

1、新鮮帶魚很適合清蒸，肉嫩味甜沒有腥味兒；頭尾邊角料也可以清蒸，只是形狀不漂亮；
2、想要帶魚湯濃白如乳，將帶魚兩面煎至微黃再倒水，其主要原因是肉中的脂肪與水相融合的原因；
3、冷凍時間長的帶魚不適合清蒸，因為肉質太緊，魚肉也腥，但適合油煎或者紅燒。