葡萄葉肉卷怎麼做-葡萄葉肉卷的做法

“土耳其人喜歡吃菜卷。洋白菜、芥菜，甚至南瓜花都可以作為卷葉，牛肉、大米加入不同的調料做成餡料，包捲成形，上鍋煮熟。加入橄欖油的素餡菜卷是大家喜歡的開胃涼菜；肉餡菜卷則是老少咸宜的正餐熱菜。這道葡萄葉肉卷就是我最喜愛的葉卷菜。咬開一個熱騰騰的菜卷，葡萄葉獨特的清香沁透在牛肉餡鬆軟油嫩的味道中，再嚼上幾下，那濃郁的滋味脣齒留香，讓人吃得停不下手。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄葉肉卷的做法步驟

• 1、挑選新鮮、大小適中、沒有破損的葡萄葉，洗淨後，放入鹽水中煮10分鐘。之後放入涼水中放涼，淋去水份待用。

• 2、洋葱切碎

• 3、大米在清水中浸泡15分鐘

• 4、牛肉餡、洋葱碎、大米放入盆中攪拌。加入鹽、胡椒粉、辣椒粉、幹薄荷粉、一勺番茄醬、一勺紅椒醬攪拌均勻，最好加入一勺融化的黃油，攪成陷。

• 5、葡萄葉切去葉把兒

• 6、葡萄葉糙面衝上，平鋪在操作板中；將適量肉餡兒放在葉子的根部，排成長條形

• 7、將根部兩端的葉端拉起附包在肉餡上

• 8、像卷春捲似的，先折起兩端，再向前捲起葉子

• 9、捲成一個卷兒。其它的葡萄葉也照此方法捲上

• 10、鍋底放一張葡萄葉後，將葡萄葉卷碼在鍋中

• 11、葡萄葉卷全部碼入鍋中

• 12、製作煮汁：一杯沸水中加入半湯勺番茄醬調勻後，再加入一勺色拉油和少量雞精，攪勻

• 13、煮汁加入鍋中，水面在葉卷面下一指為好

• 14、加蓋兒中火煮開，轉小火煮40-45分鐘

• 15、裝盤

小竅門

葡萄葉要用老嫩適用的（不能太老，口感會不好；不能太嫩，一煮就破）。土耳其市場上有賣加工好的鹽水葡萄葉。那就方便多了。只要在清水中浸泡幾分鐘後就可以使用了。