清湯牛肉竅門是什麼

選牛肉、湯底、火候。做清湯牛肉選肥瘦相見的牛肉，做湯底可放入八角、香葉、草果、葱、姜、蒜等基本的底料。做清湯牛肉前先將牛肉焯水，去血沫，撈起就可與底料燉。先用大火燒沸水，再用小火燉一個半小時燉熟入味，加入調味料後再燉二十分鐘，肉的口感酥軟不爛。