燉五花肉竅門是什麼

説到五花肉想必廣大吃貨朋友們一定不會感到陌生吧，五花肉是我們日常生活中十分常見的一種肉類，其口感鮮嫩可口，營養價值十分豐富，受到不少人的喜愛和青睞，從而成為我們餐桌上常見的一種寵兒，那麼，燉五花肉竅門是什麼？我們一起看看吧。

一、燉五花肉竅門是什麼

1、肉塊要切得大些

五花肉肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮

因為一是五花肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

3、不要用旺火猛煮

在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉五花肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉　可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

五花肉之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉五花肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮，放入冷水中用文火慢煮。

二、五花肉的功效作用

1、改善貧血

五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、促進發育

豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長髮育提供足夠多的營養。

3、滋陰補腎

五花肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

4、保護視力

五花肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能促進視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛髮健康生長。

燉五花肉竅門是什麼？五花肉的功效作用是什麼？對於不知道燉五花肉竅門是什麼，或者不知道五花肉功效作用的朋友們來説，相信在看了以上文章介紹以後，想必一定不難從中找到這兩個問題的準確答案，建議喜歡吃五花肉的朋友們不妨按照上面的做法去燉一下哦。