芥藍牛肉的做法 芥藍牛肉：越家常越美味的經典潮菜 芥藍牛肉怎麼做

“芥藍牛肉，從小吃到大的經典菜式，每個潮汕媽媽都會做的菜，每個孩子都喜歡的菜。爽脆的芥藍，鮮嫩的牛肉，濃郁的沙茶醬，吃一口齒頰留香，吃得停不下筷子。即使是那湯汁也捨不得一點的浪費，就着米飯也可以吃得有滋有味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芥藍牛肉的做法步驟

• 1、牛肉洗淨，加入食用油1湯匙，拌勻醃製15分鐘。

• 2、芥藍只取嫩莖嫩葉，洗淨。

• 3、煮開水，加入鹽與食用油（1湯匙）。

• 4、下芥藍。

• 5、煮至斷生即撈起，瀝乾水分。

• 6、將芥藍放入盤中。

• 7、熱油（1湯匙），下沙茶醬。

• 8、用中小火將沙茶醬炒散，炒出香味。

• 9、轉大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉斷生。

• 10、將牛肉盛起放在芥藍上。

• 11、原鍋下2湯匙左右的清水煮開，將醬汁淋在牛肉上。

小竅門

傳統的芥藍牛肉，芥藍是用猛火爆炒，我改為焯水處理，吃起來不會太油膩，而且火候也比較容易控制。
牛肉用油先醃製，炒起來比較滑嫩，牛肉一變色就要盛起，避免將牛肉炒老了影響口感。