秋葵鬆菇鹹水角怎麼做-秋葵鬆菇鹹水角的做法

“鹹水角，是粵式早茶中很傳統的點心之一，也是我的最愛，每次去酒樓喝早茶，它是我必吃的小點心。我喜歡它的豐富口感,外甜內鹹、外脆內嫩，很香口哦。今天汐汐做的秋葵版鹹水角，有點顛覆了傳統的配方，我現在用秋葵和鬆菇取代了傳統配方里的西芹和冬菇，秋葵的黏液能更好地融合各種配料，提升濃香度；另外鬆菇比冬菇更脆口，營養價值也遠比冬菇高哦。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

秋葵鬆菇鹹水角的做法步驟

• 1、備好主料和配料；

• 2、蝦米和鬆菇提前泡發；

• 3、秋葵洗淨後，放入沸水中焯一分鐘，放點鹽或橄欖油，以保持秋葵的翠綠色；

• 4、把焯好的秋葵、五花肉、鬆菇、蝦米、胡蘿蔔切成碎丁；

• 5、燒熱鍋，放油，把第4步切好的餡料放入鍋裏，再放入蠔油、香油翻炒；

• 6、炒好的餡料備用；

• 7、把温水、細砂糖和花生油混合均勻，放入糯米粉中，揉勻成一個糯米粉團；（各家的糯米粉吸水性不同，大家酌量增減水量哦）

• 8、把糯米粉團分成7等份量的小擠子；

• 9、把第8步分成的小擠子用手攤成圓形的糯米粉皮兒，有點像我們平時的餃子皮兒，只是它比餃子皮兒更厚些，不用擀麪杖也可以，直接用手捏成圓形就可以了；

• 10、把第6步的餡料放進皮裏，然後把皮兩邊對摺捏緊，不用包花邊的哦，鹹水角是不用包花邊的；

• 11、包好的7個鹹水角；（鹹水角的形狀是比較小巧的，我用的100克糯米粉剛好做成7個，大家可以參照這個比例把握糯米粉的用量）

• 12、燒熱鍋，鍋6成熱的時候放油，油量不要全部沒過鹹水角，讓鹹水角有一半的地方可以露出來，接觸空氣，然後它就會很快鼓起來了，注意火不要太猛，開始煎炸時用中火，等它鼓起來後調為小火慢煎，最後煎至表面金黃色即可。

• 13、外甜內鹹、外脆內嫩的鹹水角新鮮出爐了~~很香口哦，裏面的餡料多汁又爽脆。

小竅門

1、調糯米粉團時，記得用温水調哦，各家的糯米粉吸水性不同，大家酌量增減水量哦。
2、在煎炸鹹水角時，油量不要全部沒過鹹水角，讓鹹水角有一半的地方可以露出來，接觸空氣，然後它就會很快鼓起來了，注意火不要太猛，開始煎炸時用中火，等它鼓起來後調為小火慢煎，最後煎至表面金黃色即可。