香辣羊鍋怎麼做-香辣羊鍋的做法

“又到了可以火辣辣吃羊肉的季節。今天這道頗具西北風味的香辣羊鍋，可是下飯涮鍋兩相宜——多燉一會兒，收幹湯汁，就是一道火辣過癮的下飯菜；多加湯汁，準備一點兒蔬菜、豆腐、海鮮之類，就是一個熱辣辣的香辣火鍋湯底。絕對值得一試哦！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣羊鍋的做法步驟

• 1、羊肉切核桃大塊；

• 2、處理和準備好輔料：

• 3、涼水入鍋，加入花椒、桂皮、香葉和適量葱姜，並1小勺料酒，大火煮開後轉中小火煮約30分鐘，關火後燜15—20分鐘；

• 4、撈出羊肉，取出調料，瀝乾水分備用。

• 5、起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油爆香葱薑蒜；

• 6、下入羊肉煸炒，至去除水氣，表面金黃；

• 7、加入乾紅辣椒，煸炒均勻；

• 8、下入花椒粉和五香粉，煸炒均勻；

• 9、加入老抽1小勺；

• 10、下土豆和洋葱，煸炒均勻上色；

• 11、加入料酒，多一點兒，我加了大約2大勺，翻炒均勻；

• 12、加入適量開水，沒過肉塊，

• 13、同時加入油潑辣椒，攪拌均勻，加蓋燜煮約10分鐘至土豆軟爛；

• 14、加入青紅辣椒，煸炒均勻後再燉2、3分鐘；

• 15、加入少許鹽調味，關火；

• 16、盛入盤中，撒上香葱粒即可。

小竅門

1、羊肉先燉後炒，燉的時間不要太長，不然羊肉煮老就不好吃了；

2、辣椒謹慎加入，特別是油潑辣椒，視自己對“辣”的耐受程度而定；

3、多加水，就可以當火鍋湯底了；

4、最後在加鹽之前，還可以根據自己的喜好加點兒青菜，比如芹菜、油菜、萵筍等，營養就更全面了。