雙色陳皮炒肉片的做法 雙色陳皮炒肉片——加一點新意 雙色陳皮炒肉片怎麼做

“天氣冷了，養養脾胃很重要，所以我的菜裏，能加姜的，我都加了，驅寒啊！
這個菜我以前炒過，那時候沒放過陳皮，這次加點陳皮，有一點陳皮的清香。所謂雙色，即是橙色（陳皮，胡蘿蔔）和青色（青椒，葱）。
陳皮即是陰乾或者曬乾的橘皮。
橘皮辛散通温，氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。
此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、噁心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生薑同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雙色陳皮炒肉片的做法步驟

• 1、主料：豬肉300g，肥瘦比例為3:7左右。

• 2、材料：胡蘿蔔一個，配300g豬肉的話小的就可以了，如果豬肉量大，挑個大點的。

• 3、材料：中等大小青椒1個，我這個青椒比較大，用到2/3的樣子。

• 4、材料：陳皮。

• 5、材料：葱薑蒜。

• 6、材料：炒制過程中要用到的油鹽實在太常見，我就不拍照片了。這是澱粉（玉米、紅薯的皆可），實際用不到這麼多，一半的樣子。

• 7、材料：料酒。注意：圖片裏有醬油，考慮到肉片顏色會變深搭配起來不好看，我沒用了。

• 8、步驟1：陳皮洗淨用水泡軟切條。

• 9、步驟2：胡蘿蔔、青椒切成條備用（如果你刀工好，切成絲吧！）。

• 10、步驟3：豬肉加入半勺澱粉拌勻。

• 11、步驟4：鍋中火燒熱，倒入少許油，待油較熱時，倒入拌好的豬肉，翻炒片刻。

• 12、步驟5：待豬肉顏色發白，立刻盛出，裝盤備用。

• 13、步驟6：鍋內再加少許油，燒熱，葱薑蒜和切好的陳皮一起下鍋爆香。注意：仍然是中火就夠了。

• 14、步驟7：開大火，加入胡蘿蔔條和青椒條，一起翻炒片刻。

• 15、步驟8：待胡蘿蔔絲和青椒絲5成熟時，加入炒過的肉片，一起翻炒一分鐘左右，關火，加鹽炒勻。

• 16、炒勻後，盛出。這是我的成品。一人份的哈！廚師本人節食中，只稍稍嚐了下味道，確實有了一點陳皮的清香。

小竅門

如果將陳皮換成新鮮橙子皮或者橘子皮，更佳！風乾的陳皮泡水後，如果有時間，最好用陳皮將生肉醃製一會兒，這樣炒出來的豬肉味兒更清香。
炒菜的時候，火候很重要，想要顏色好看，所含的蔬菜類一般用大火爆炒。
青椒和胡蘿蔔絲的分量，可根據個人喜好加減。