墨魚膠冬瓜卷怎麼做-墨魚膠冬瓜卷的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

墨魚膠冬瓜卷的做法步驟

• 1、準備食材，芹菜取骨，胡蘿蔔切末。

• 2、冬瓜去皮起片，厚度1毫米就可以。

• 3、新鮮墨魚丸加入胡蘿蔔碎拌勻，如果是買墨魚自己打膠就要調味了。

• 4、拌均勻即可，胡蘿蔔碎別太多。

• 5、冬瓜片在水温90度左右先下鍋，

• 6、接着加入芹菜骨煮開即可撈岀漂涼瀝乾水。

• 7、浸泡好的乾貝用刀壓成絲，小火入鍋爆香。

• 8、顏色這樣就可以，別爆太過變得像小牙籤。

• 9、取冬瓜片釀上墨魚膠，在上面放上少許乾貝絲捲起來。墨魚膠蒸的過程會膨脹別釀待太飽滿。

• 10、用芹菜骨來綁住，芹菜骨要切小，一條芹菜骨攝成3~4條都可以。

• 11、釀好放盤中待水開後再蒸，這是手工菜可提前做到這一步。

• 12、水開後入鍋蒸。

• 13、大火蒸7分半鐘就好。

• 14、蒸岀來的原湯兑入開水並加入炸過的乾貝絲和胡蘿蔔碎煮開。

• 15、調入雞粉，鹽，糖，胡椒粉再勾芡，勾完芡再加入芹菜末和油。

• 16、將芡汁淋到冬瓜墨魚捲上。

• 17、中間擺入胡蘿蔔花點綴。

• 18、上菜啦。

小竅門

1、墨魚膠可以買新鮮墨魚丸替代，如果沒有墨魚丸要自己打膠，墨魚洗淨吸乾水切粒再打膠，打膠一定要吸乾水才不會影響膠的質量。
2、芹菜焯水變軟才容易綁。
3、冬瓜靠近皮的部分質地好適合來卷，往內質地軟嫩容易破就別片得太深。
4、墨魚膠別釀太多，多了蒸熟膨脹會撐破冬瓜卷。