葫蘆頭泡饃的做法陝西名吃葫蘆頭泡饃 ----豪華模仿版！葫蘆頭泡饃怎麼做

熱菜
關注：9.42K次

“人在湖北，很想念陝西葫蘆頭泡饃。做了一個仿版！味道很“忒色”！愛吃的朋友試試吧！”

食材明細

主料

麪粉（適量）
豬大骨 （一根）
雞腿（三根）
肥腸（適量）
豬肚（適量）

輔料

草果（適量）
八角（適量）
桂皮（適量）
花椒（適量）
韭黃（適量）
香菜（適量）
粉絲（適量）

配料

味精（適量）
鹽（適量）
油潑辣子 （適量）

微辣（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

葫蘆頭泡饃的做法步驟

1、湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。
2、湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。出鍋前加適量的鹽。
3、湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。出鍋前加適量的鹽。雞腿撈出撕肉，待用。
4、肥腸可有兩個方法處理。1：斜切一指寬，撒上面粉，拌勻後，倒入一罐啤酒，靜置兩小時之後揉搓沖洗乾淨。2：用鹽和醋，將改刀後的肥腸侵泡，半小時後揉搓，搓到基本沒有味道就可以，再用水反覆沖洗。
5、無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裏有異味的水分。
6、無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裏有異味的水分。
7、無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裏有腥味的水分。
8、煸炒好的肥腸豬肚，入鍋飛沫後，中火燉半小時，然後鍋內放一個篦子，把肥腸豬肚都壓住，小火兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。燉好的豬肚肥腸撈出，待用。
9、韭黃切三釐米長，香菜切碎，待用。
10、韭黃切三釐米長，香菜切碎，待用。粉絲泡開。
11、餅：葫蘆頭裏用的饃比羊肉泡饃裏的餅子要鬆軟一些，因此，可以在麪粉里加一些自發粉，但是不要太多。揉好麪糰以後，包上保鮮膜靜置一小時。一小時後，分團，擀成厚一釐米的小餅子，烙熟就好。
12、餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲，旁邊碼上韭黃（喜歡吃韭黃的可以多來一些），香菜。最後，滾湯澆上，愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！
13、餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲，旁邊碼上韭黃（喜歡吃韭黃的可以多來一些），香菜。最後，滾湯澆上，一定要滾湯！愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！
14、餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲豬肚和肥腸，旁邊碼上韭黃（喜歡吃韭黃的可以多來一些），香菜。最後，滾湯澆上，一定要滾湯！愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！