霸王肘子的做法 適合我家口味的--霸王肘子 霸王肘子怎麼做

“肘子即蹄膀，位於豬前後腿的下部，是從骱(jie)骨處斬下的部分，一般多用後蹄膀入菜，皮厚、筋多、膠質重，質量較前蹄膀好。由於做法是將洗淨後的肘子去骨帶皮，加入適量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入鍋中蒸至酥爛，澆上辣椒油。灑上芝麻，即可夾一塊顫巍巍的入口，幾乎不用嚼，可以含化嚥下，可以囫圇吞下，令吃變得加倍有趣。
然而對於不能吃辣的人來説，還是期望能嚐到肘子綿軟清香的那一口，何況霸王肘子的主要特色：
色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。
誰説一定要辣呢。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

霸王肘子的做法步驟

• 1、準備葱姜香葉，大茴、小茴香和花椒放調料盒。

• 2、香葱，紅辣椒切碎。

• 3、肘子清水泡一會。

• 4、放開水加料酒和蜂蜜煮5分鐘。

• 5、肘子撈出温水衝淨待用。鍋內重新放清水，放入葱姜和調料盒。

• 6、加料酒生抽老抽和鹽。

• 7、放入肘子煮至8成熟。注意鍋底最好墊個篦子，防止豬皮粘鍋。8成熟我認為是用筷子能使勁插動。用時約中火半小時。

• 8、肘子撈出放入盤內。蒸鍋加水燒開。

• 9、淋入一勺滷肘子的滷汁，大火睜10分鐘。

• 10、準備20粒冰糖。

• 11、鍋內放一點花生油，導入冰糖，小火融化。

• 12、熬至起大泡後，加入半小碗温水。

• 13、湯汁濃稠時倒入肘子上。

• 14、撒一層香葱和紅辣椒。喜歡辣的可澆辣椒油。

• 15、撒一層熟白芝麻。