脆瓜螺片怎麼做-脆瓜螺片的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脆瓜螺片的做法步驟

• 1、黃瓜洗淨切約兩三毫米厚的片。

• 2、將黃瓜用適量的鹽醃出水分。（大約需要20-30分鐘，這個時候可以去剝海螺。）

• 3、將醃好的黃瓜用水衝去鹽分，攥幹水分，晾曬成蔫蔫的。

• 4、海螺剝出螺肉洗淨粘液。

• 5、將海螺切成薄片。

• 6、鍋內燒開水，將海螺放入鍋中焯水後撈出過涼開水後撈出控水備用。（焯海螺時海螺放入鍋中默數5秒左右，海螺微微卷起即可，千萬不要長時間煮，由於焯海螺的時間很短，所以焯水的圖我沒有拍。）

• 7、紅辣椒切成椒圈備用

• 8、鍋內燒油至6成熱，下切好的葱段和花椒炸葱油。（炸過後的葱和花椒撈出）

• 9、調大火放入黃瓜翻炒幾下。

• 10、加入紅椒圈

• 11、倒入螺片大火快炒。

• 12、加入適量鹽快速翻炒均勻後出鍋。

小竅門

1.炒螺片時一定要大火快炒，我一般翻炒時間在10秒左右，炒的時間長了螺片會像皮筋一樣嚼不動。

2.放入紅椒圈是為了去些腥氣，同時點綴一下菜品，不吃辣可以不放，加適量白胡椒粉去腥。

3.做海鮮菜我很少放過多的調料，基本不放味精雞精之類，吃的是海鮮本身的鮮味，尤其鮮活的海鮮自身的味道就很鮮美了。榨油的花椒放幾粒即可，太多了花椒味就蓋過海螺的鮮味了