紅油肚絲的做法 【川菜】紅油肚絲 紅油肚絲怎麼做

“紅油肚絲裏的紅油，就是指辣椒油。去外面買涼菜，看着攤主每次都是用一大勺辣椒油來拌菜，真的過癮，但家裏人吃不了那麼辣，所以辣椒油我相應的減少了份量。小時候吃涼拌菜，還喜歡用裏面的湯汁來拌飯。這道紅油肚絲，麻辣當中，又帶一點點的甜味，豬肚爽滑脆嫩，跟怪味雞有的一拼。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅油肚絲的做法步驟

• 1、豬肚一個，用麪粉搓洗幾次，洗掉粘液。

• 2、洗好的豬肚。

• 3、胡椒一小包，用刀柄拍碎。

• 4、把拍碎的胡椒倒在豬肚裏。

• 5、高壓鍋下適量的水，兩片薑片，放入豬肚。

• 6、上汽後十分鐘關火。

• 7、生花生米一小把，微波爐高火兩分鐘後取出放涼去皮。

• 8、用料理機打碎，不要打成粉，打成比較大的顆粒。

• 9、豬肚取出，筷子能輕鬆扎透就是熟了。

• 10、放涼切絲。

• 11、切好的豬肚放在一個比較大的容易裏，放入切好的香菜。

• 12、加一勺辣椒油。

• 13、倒入花生粒。

• 14、加入香油。

• 15、加入生抽，量不要太多。

• 16、加陳醋。

• 17、依個人口味加入花椒粉。

• 18、最後加入鹽和一點白糖拌勻。

小竅門

這個豬肚，我一半用來涼拌，一半用來煮湯，所以加了胡椒。不喜歡胡椒味的，可以不下。