泡菜炒雞雜怎麼做-泡菜炒雞雜的做法

“喜歡吃雞雜，喜歡探索雞雜的各種配伍。條件所限，市場能購買的雞雜唯雞胗、雞心，回家沖洗乾淨，去除雞胗上的黃色內膜和雞心上多餘的油脂，把雞心從中間剖開，衝淨心內淤血。剛宰殺的雞胗還可得到一張完整的淡黃色雞胗肉膜，洗淨、焙乾、研磨成粉，摻進食材內製成兒童輔食，可治療兒童積食，效果奇佳。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

泡菜炒雞雜的做法步驟

• 1、雞心去除多餘油脂，衝淨淤血，片成最大化薄片。

• 2、雞胗洗淨，片成最大化薄片。

• 3、把雞心片、雞胗片放入一小盆內，召少許鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油。

• 4、拌勻醃漬10分鐘左右。

• 5、從泡菜罈子撈出適量泡辣椒、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、薑片。

• 6、把泡菜改刀備用。

• 7、炒鍋上火燒熱放油，下入醃好的雞雜滑油，撈出瀝乾油分備用。

• 8、鍋留底油，下入泡菜煸炒出香味。

• 9、下入雞雜同炒。

• 10、放少許白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。

• 11、成品辣香微辣，香脆可口。

小竅門

1.雞胗要小心撕去淡黃色內膜，片成薄片。
2.雞心去掉多餘油脂，沖洗乾淨淤血，片成大薄片。
3.滑油去腥處理。