魚丸 魚丸怎麼做-魚丸的做法 【天津】

“每到春節，大大的肉丸子要做，小小的魚丸也要做一些，象徵着連年有餘，團圓吉祥，多子多福，圓圓滿滿。年前多做些存好，春節期間可以做魚丸湯，也可以做紅燒魚丸，澆汁魚丸，咖喱魚丸，醋澆魚丸等等，隨心所欲，用其變身多款美味，酌酒下飯兩相宜。一般做魚丸為取肉方便，選擇肉嫩刺少的魚種。我這次用的是龍利魚柳，肉質細嫩，沒有一顆刺，雖然沒有用太多的調味品，但做成的魚丸味道鮮美，口感嫩滑，很不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚丸的做法步驟

• 1、龍利魚柳洗乾淨控水

• 2、將魚柳剁碎加鹽

• 3、加白胡椒粉

• 4、加料酒攪拌均勻

• 5、打入兩個雞蛋清攪拌均勻

• 6、視情況，分次添加提前泡好的葱姜水攪拌

• 7、添加澱粉攪拌

• 8、煮鍋加水燒至接近人體温，將魚丸入鍋煮至魚丸浮起即可撈出

• 9、配上原湯即可享用。也可以控水後適當保存，隨吃隨取

小竅門

1、為保證魚丸的鮮美味道，不宜添加多種調味品。
2、我喜歡白色的魚丸，因此只加雞蛋清，不加雞蛋黃。可以加全蛋。
3、不宜添加色重的調味品。
4、魚丸的大小依據個人偏愛。為保證魚丸的鮮嫩，魚丸不宜太大。