苦瓜青手打魚丸怎麼做-苦瓜青手打魚丸的做法

“苦瓜富含大量維生素C能提高機體的免疫功能;具有促進飲食、消炎退熱作用;含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用.
鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

苦瓜青手打魚丸的做法步驟

• 1、將鰻魚及苦瓜洗淨備用。

• 2、用刀從背部將鰻魚骨、肉分離。

• 3、然後用不鏽鋼湯匙將鰻魚肉從皮及大骨中刮離。

• 4、刮好的魚肉及魚骨。

• 5、取湯鍋加入750毫升水煮開，加入鰻魚骨略煮片刻去渣，另加入250毫升肉骨高湯備用。

• 6、鰻魚肉用比較厚重的刀背拍打約10分鐘（切記用刀背拍打，不能切或剁，否則會影響口感）。

• 7、苦瓜用刨刀刨成薄片，備用。

• 8、已加工好的材料。

• 9、鰻魚肉加入少許鹽、雞粉，用手捏拌均勻。

• 10、接下來將已拌勻的鰻魚茸抓起再重重摔回碗中，重複此動作十多次。這樣做出來的魚丸才會爽口。

• 11、已摔打好的鰻魚茸。

• 12、鍋中湯加熱至五成熱，轉小火。取一塊魚茸置於手心中，捏幾下，成柱狀。

• 13、略略握緊拳頭，將魚茸從虎口中擠出。

• 14、用湯匙將魚刃坯從虎口中挖出。

• 15、已做好的魚丸置於鍋中。

• 16、魚丸做好後，轉大火加熱至湯燒開，魚丸浮起，即加入紅蘿蔔片、苦瓜青煮開。

• 17、加入食鹽、雞粉、胡椒粉調味後即可上席。

小竅門

1、魚茸要用刀背拍打，切忌切或剁，否則影響口感。
2、做丸子時湯鍋温度不能太高，否則前面的已經煮熟，後面的還在生產中。
3、煮魚丸時，魚丸浮起即可，煮得太久，魚肉會變老。