蠔油皇帝菜怎麼做-蠔油皇帝菜的做法

“很簡單的蔬菜做法，差不多就是粵菜中白灼的做法，將菜入沸水中燙熟，然後用蠔油或生抽調味。這種做法適用於很多菜，比如生菜、油麥菜、廣東菜心、秋葵等。今天我做的就是蠔油皇帝菜，學會這個做法，舉一反三，就學會很多菜了。對於不太會做飯的人來説，非常簡單了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 焯 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蠔油皇帝菜的做法步驟

• 1、將皇帝菜摘掉老葉，掰掉下面一截的硬杆，洗乾淨。

• 2、大蒜剁碎。

• 3、先調好醬汁。2湯匙蠔油、2湯匙生抽，小半勺鹽，再兑上2倍的水量，拌勻。

• 4、燒一鍋熱水，水開後，加入一湯匙油，小半勺鹽，攪勻。

• 5、將皇帝菜倒入鍋中，燙到全部變軟。水要多一些，我放的水少了。

• 6、將燙熟的菜撈起，瀝掉多餘的水。

• 7、鍋燒熱，倒入適量油，比平常炒菜的油要少一些，足夠炒蒜末就可以。火不要太大，中小火就可以，不然大蒜一下就黑了。

• 8、大蒜炒到金黃色，倒入調好的醬汁，煮到沸騰，再煮兩三分鐘，然後關火。

• 9、將燒好的汁倒入盤中，稍微拌一下就可以吃了。

小竅門

1、皇帝菜不要挑太老的，杆要嫩，一掐就能斷的。太長的話最好折兩段。
2、皇帝菜和茼蒿一樣，有一點菜青味，有些人不喜歡，所以這個做法正好。焯下水，再調味，又簡單又去掉了那個味。不喜歡蒜味的，可以直接燙熟澆蠔油或生抽一拌，更省事。
3、蔬菜焯水時，先加油和鹽，可以保持蔬菜的色澤和口感，還有減少維生素的流失。