蒜苗炒胡豆怎麼做-蒜苗炒胡豆的做法

“4月9日，重慶，多雲。
又是一個可以整天宅在家裏的週末。
收拾一下屋子，玩玩遊戲，做做美食，看看動漫，一天過去了。
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蠶豆在重慶被稱為胡豆，每年春季嫩胡豆上市，用香椿或者蒜苗、葱薑蒜花椒幹辣椒炒來吃超級美味，尤其適合下酒o(∩_∩)o
很久沒有發佈菜譜了，前幾天10元錢買了4斤半胡豆，可以炒好幾頓了。
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食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜苗炒胡豆的做法步驟

• 1、剝出的胡豆洗淨焯水3至5分鐘。（焯水時間長短根據自己口味，時間長點胡豆的口感更加軟爛,還可以焯水後將胡豆壓爛，這樣更加入味。）

• 2、葱薑蒜改刀，幹辣椒切段，花椒備用。蒜苗從中間剖開，斜刀切段。這樣處理的蒜苗，白色的根部和綠色的葉子一會兒可以一起放入鍋中。

• 3、熱鍋冷油，油燒後入葱薑蒜花椒幹辣椒爆鍋出香味。

• 4、入瀝乾水分的胡豆翻炒一兩分鐘。

• 5、倒入蒜苗，調入適量鹽，翻勻後立刻關火。（蒜苗一定不要炒久，稍稍斷生即可，甚至可以關火後再翻勻，鐵鍋的餘熱足夠讓蒜苗斷生出香味。）

小竅門

Ps:幾個小竅門：
1、胡豆焯水時間長口感更加軟爛,焯水後將胡豆壓爛會更加入味。
2、蒜苗從中間剖開，斜刀切段。這樣處理的蒜苗，白色的根部和綠色的葉子一會兒可以一起放入鍋中。且蒜苗一定不要炒久，稍稍斷生即可。