筍燜五花肉怎麼做-筍燜五花肉的做法

“筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

筍燜五花肉的做法步驟

• 1、準備好所需的烹飪材料

• 2、將五花肉和筍改刀切塊

• 3、在沸水中加另加兩片姜

• 4、然後將五花肉飛下水撈出備用

• 5、鍋裏多擱點兒油，加入糖，先用大火炒制

• 6、等糖完全融化了改用中火，糖炒到顏色成為棗紅色即可

• 7、糖色炒好後，馬上加入備好的葱姜大料煸炒出香味

• 8、放肉進入煸炒，讓肉均勻地裹上糖色，煸炒出肉香味兒

• 9、加入料酒

• 10、加入醬油及蠔油

• 11、然後加入開水，開水要末過肉再稍微多點

• 12、換電鍋燉1小時

• 13、另取一鍋，燒開水，倒入改好刀的筍，焯熟

• 14、等五花肉燉滿1小時後打開鍋加入焯好的筍，再燉20分鐘左右即可

小竅門

1.烹製春筍前，先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高温分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。

2.炒製糖色的時候多放點油可以讓油和糖更好地融合，這樣炒製出來的糖色才會均勻。

3.加入到五花肉中的水一定要加開水，開水不會讓這個肉的脂肪迅速凝固，這個油可以燉出來使其更香。