家常燒帶魚的做法 私家菜“家常燒帶魚” 家常燒帶魚怎麼做

““帶魚”，在我國經濟困難時期和目前的小康社會，都是人們餐桌上比較喜歡的一道菜。帶魚經濟實惠，可以煎炸、可以燒燉、可以燜酥魚還可以烤着吃，總之做法很多。但主要的還是以紅燒的居多。
帶魚的肉質細嫩脂肪適中，魚刺雖比其它的海魚稍微多一些，但比較好摘淨，做好了味道會十分鮮美。今天做一道家常做法的燒帶魚，因此叫做“家常燒帶魚”，其做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常燒帶魚的做法步驟

• 1、勾兑碗汁：碗裏放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖一大湯匙。

• 2、碗裏再放入老陳醋20克、醬油15克。

• 3、碗裏再放入適量紹酒和少許清水攪勻備用。

• 4、油鍋燒熱下入帶魚進行炸制。

• 5、把帶魚炸至金黃微幹撈出。

• 6、鍋中留底油煸炒葱薑蒜和八角。

• 7、葱薑蒜八角煸香後放入炸好的帶魚倒入碗汁。

• 8、再加適量清水，水和帶魚持平即可。

• 9、然後蓋上鍋蓋燜制8-10分鐘。

• 10、帶魚燜好後用旺火收汁。

• 11、湯汁收70%便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；色澤紅潤油亮、味道濃郁略帶醋香、口味鹹鮮微甜微酸、飲酒下飯味道鮮美。

温馨提示；
1、帶魚要提前醃製兩小時味道比較好，醃的時候用花椒、紹酒和少許鹽就可以。
2、炸帶魚時一定要把帶魚炸的幹一些為好，沒有噼啪的水爆的聲音就可以，這樣在燉的時候可用湯汁把味道燉進去，會很入味兒。
3、炸帶魚不需掛糊或塗抹蛋液，帶魚下鍋前用廚房紙巾吸淨魚身水份放入鍋中，魚下鍋後不要動它，待其底部炸焦自會脱落是不會粘鍋的，幹炸出的帶魚燒好後味道會很香。

大炒勺的這款私家菜“家常燒帶魚”就做好了，夠供朋友們參考！