萬三蹄的做法 【周莊】萬三蹄 萬三蹄怎麼做

“來蘇州快十年了，已慢慢適應蘇州甜而不膩的美食，漸漸地成了新蘇州人了。
有朋友從老家來蘇州玩，一般都會找我這半個蘇州人陪玩陪吃。周莊是必要去遊玩的景點，因為周莊是中國江南一個具有九百多年歷史的水鄉古鎮，而且那裏的美食——萬三蹄值得品嚐。進入周莊，我便向朋友説了萬三蹄的來歷：
明朝初年，沈萬三富甲一方，朱元璋去蘇州遊玩，晚上在沈萬三家裏吃飯，有一道菜就是這道蹄膀，朱元璋問道:這是什麼菜?由於皇帝的姓是朱，所以絕對不可以説是豬蹄，沈萬三拍着大腿，回答説:此乃萬三蹄!皇帝又問，這麼大，筷子不太好夾，怎麼辦?沒人可以在皇帝面前用刀的，沈萬三微微一笑，從蹄膀裏抽出了一根細細的骨頭以骨代刀，將蹄膀切成了幾塊兒，由此也可見蹄膀燉得是很有功夫的，朱元璋大喜，於是，此蹄膀的萬三蹄一名得以傳播開來。
聽完故事，朋友看着店鋪裏誘人的萬三蹄，毫不猶豫買下了萬三蹄。我説你買的萬三蹄留着帶回家吧，今晚吃我做的萬三蹄。朋友是一個資深吃貨，對我做的萬三蹄讚不絕口。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

萬三蹄的做法步驟

• 1、準備好材料

• 2、將豬毛刮洗乾淨，水中放薑片，料酒，然後將處理好的豬蹄放水中焯水

• 3、炒鍋中放少量油，加入冰糖和少量水

• 4、炒好的糖色

• 5、取一大砂鍋，注入水，八角，桂皮，花椒，丁香，草果，幹辣椒，姜用煲湯袋裝好放入水中，加入炒好的糖色，生抽，老抽，料酒，鹽，蠔油，小火慢燉三個小時

• 6、燉好的豬蹄放入蒸鍋中蒸一個小時

• 7、取少量燉豬蹄湯在炒鍋中燒至濃稠，澆入蒸好的豬蹄即可

• 8、色香味俱全的萬三蹄做好了

小竅門

1、萬三蹄一般選後蹄膀
2、一定是小火慢燉數小時
3、蒸的時候，放少量滷汁，以方便入味