檸檬香丁螺怎麼做-檸檬香丁螺的做法

“兒子三歲，因祖籍福建，自稱是‘海的兒子’。鍾情貝殼類。
端午長假第一天，發動全家大掃除，另加兩頓由我單獨操刀的飯菜。累並快樂着..。。。。上菜哦!此時老公正狠吸丁螺,還不忘吸好的肉肉遞我一顆。剛洗好沾滿油煙的雙手，又開始敲擊鍵盤，恨不能立馬與食客分享。
手勢不快，生怕糊了鍋，過程沒有拍照，期待下次更加完美。另外還要感謝老公的配合，剩下了半盤給我拍照。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

檸檬香丁螺的做法步驟

• 1、做法：幹鍋大火燒，冒青煙時倒入適量油，同時放入幹椒，大蒜，葱頭和薑片。輕攪翻動，防止受熱不勻。隨後倒入準備好的螺，迅速翻炒，同時放少量鹽。

• 2、繼續爆炒一分鐘，依次撒入少量料酒，大蒜濃縮汁，白糖。

• 3、待丁螺自身滲出的水分及料酒收幹後，倒入準備好的200ML檸檬汁，翻動均勻，汁收到留一半時關火，撒上一丁點味精，出鍋。

小竅門

心得：因為力氣問題，所以剪螺時總會剪在四分之一處，而事實證明，這樣剪得太淺，不得於螺肉的吸出。因此請男士們操作這個過程，剪在三分之一處恰到好處。
剪螺時，若尾部溢出黑色汁水，説明殼內沒有螺肉，只有泥沙，請直接棄之。
檸檬是水果類，不能長時間高温，否則酸味會搶味，因此，這時火候得把握好。
幹椒自我感覺挺辣，如果有孩子吃，酌量減少。
至於大蒜濃縮汁，為什麼有了蒜瓣還要加這個？因為殼硬，蒜瓣只能出香味，卻無法將味道滲透。而濃縮汁就能進入殼內，透入螺肉中。
鹽和味精量要控制，少之又少才對，保持水產品本身的鮮味，又不和檸檬汁搶味。
如果沒有檸檬汁，直接用清水，量不用達到200ML如此之多，保證不粘鍋就行了。不過，這樣就不叫檸檬香丁螺，只能叫爆炒丁螺了，呵呵。