樑溪脆鱔的做法 【蘇菜】樑溪脆鱔 樑溪脆鱔怎麼做

“樑溪脆鱔又稱無錫脆鱔，是江蘇的一道傳統名菜，據説初創於清同治年間。口味甜中帶鹹，酥鬆可口。此處在調味料裏又加入了香醋，讓口味更有層次感。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

樑溪脆鱔的做法步驟

• 1、鱔魚放入開水鍋中，加入鹽和醋，煮3分鐘左右。煮至魚嘴張開，身體捲起，撈出沖涼。

• 2、用牙籤劃出鱔絲，剔除鱔魚的三角骨。

• 3、剔除鱔魚的內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，拍生粉。

• 4、入油鍋中高温炸至酥脆。

• 5、鍋中放少許油，加入葱薑末煸香，加入上述調料調好醬汁。

• 6、倒入炸好的鱔絲翻幾下，讓醬汁裹勻鱔絲。

• 7、出鍋裝盤，撒上薑絲做點綴。