廈門蚵仔煎的做法 【閩菜】廈門蚵仔煎 廈門蚵仔煎怎麼做

“蚵仔煎雖然在粵東和台灣都有，但一般還是認定是福建菜。

蚵仔是閩南話，蚵是牡蠣，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蠣。
牡蠣的品種很多，國外用於生吃的就有十多種，形狀顏色各不相同，基本都是體大肥厚的。
做蚵仔煎這道菜不是選用通常的牡蠣，而是用一種個頭很小的牡蠣來做。雖然小牡蠣上不了大雅之堂，但烹飪得當，味道也是一流，蚵仔煎就是經典之一。

廣東、福建和台灣的做法都不同，今天我做個經典的福建廈門的做法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

廈門蚵仔煎的做法步驟

• 1、主要原料：蚵仔、雞蛋、大蒜、紅薯粉、胡椒粉、油。

• 2、在蚵仔中加入切成小片的蒜葉和胡椒粉拌勻。

• 3、再篩入紅薯粉拌勻。

• 4、雞蛋打散。

• 5、熱鍋，放油。

• 6、倒入蚵仔中火煎5分鐘。

• 7、加入蛋液。

• 8、底部凝固後翻面煎1分鐘，紅薯粉的透明顏色已成。

• 9、吃的時候，喜歡配番茄醬的，辣椒醬的任選。

小竅門

1.蚵仔的水分大，不需用水調漿，直接將紅薯粉篩入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有鹽份，鹽要減量。
3.為什麼選用紅薯粉？因為紅薯粉的軟嫩口感，不會喧賓奪主。
4.紅薯粉的分量彈性較大，廣東人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握，過猶不及，而蒜葉無論怎樣都很香。所以我還是認為廈門的配方中用蒜葉配的最好吃。
6.洗蚵仔時不要用力過大，保持蚵仔的完整，洗破了會有腥味。