炒粉條的做法 【廣西】炒粉條 炒粉條怎麼做

“小時候，春節前的兩個月，家裏都會蒸木薯粉或紅薯粉，曬乾後儲存到春節，方便過節時燉煮或炒着吃。
依稀還記得媽媽蒸木薯粉的過程。木薯挖回來後，清洗乾淨，去皮，在較大的木盆中，放一塊擦子（類似於搓衣板），擦子一頭是密密麻麻凹凸不平的木樁，手拿着木薯在凹凸不平的木板上搓，木薯的漿流進木盆中，將木薯漿過濾兩遍成細膩的木薯水澱粉，木薯水澱粉靜放1天，澱粉完全沉澱後將澱粉水倒掉，加水，將沉下的澱粉攪勻，再靜放1天，再將沉澱好的澱粉水倒掉，如此程序要4-5天，這種程序在老家叫做漂漿。漂好漿的木薯澱粉就可以蒸制了。在較大的炒鍋中燒開水，粉撐中塗些熟油，舀入適量木薯水澱粉，放在燒開的水面上，蓋上蓋，蒸3分鐘，揭開蓋，將粉撐沉入開水中一會，再拿出粉撐，用筷子在粉撐周邊劃一個圈，很容易將粉皮揭下，晾在竹杆上，瀝乾水分後的粉皮幾塊幾塊疊放一起，切成細條，再晾曬至乾透即成粉條。
現在在老家，幾乎沒人制作粉條了，一是製作複雜，二是市場超市都有粉條賣，可能只有我這種懷舊的人才會念念不忘小時候吃過的美味吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炒粉條的做法步驟

• 1、準備好材料，粉條提前用温水泡透

• 2、熱鍋涼油，下豬肉炒出油至金黃色

• 3、加入姜蒜一起炒香

• 4、加入老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽，一大碗清水

• 5、加入泡好的粉條一起燜煮，小火煮至粉條軟熟

• 6、粉條煮熟後加入韭菜炒至韭菜斷生，加入少量雞精炒勻起鍋

小竅門

1、粉條用温水泡1-2個小時至完全軟透
2、加入水量沒過粉條即可，小火燜煮