熗炒茼蒿怎麼做-熗炒茼蒿的做法

“愛上了美食也就無時無刻不在關注美食，昨天晚上看到熗炒茼蒿這道菜，看似簡單的一道菜，學問還挺大的。要想能一氣呵成，做到精緻，這6字訣竅要記牢：“熱鍋、多油、旺火”。才能把青菜炒得色澤翠綠、口感清脆、入味徹底。
今天我就把剛學的這道熗炒茼蒿分享給親們。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

熗炒茼蒿的做法步驟

• 1、首先準備一把茼蒿洗乾淨瀝乾水分備用。

• 2、把瀝乾水分的茼蒿，切成3釐米左右長的段，切好後把杆和葉子單獨分開放，因為茼蒿杆、茼蒿葉炒的時候成熟度不一致，所以切的時候分開杆和葉，先後下鍋，這樣火候才能一致。

• 3、把大蒜和紅辣椒洗乾淨備用。

• 4、紅辣椒用廚房剪刀剪成小段，大蒜切末。

• 5、熱鍋倒油，油温六成熱把大蒜末、花椒和紅辣椒段小火熗炒出香味。

• 6、再把茼蒿杆倒進去大火翻炒十幾下，鍋離開火，把白糖、鹽和雞精放進去翻炒均勻。

• 7、再把茼蒿葉子倒進去，再次把鍋放到灶具上，大火翻炒葉子斷生即可。

• 8、這道熗炒茼蒿色澤翠綠、顏色誘人、麻辣鮮香。把熗炒好的茼蒿盛入盤中，趁熱上桌享用。

小竅門

1、做熗炒菜的6字訣竅要記牢：熱鍋、寬油、旺火。切記熗炒這“3必加”：蒜末、花椒、乾紅辣椒；“1不加”：在炒制過程中別調入清水。

2、這道菜是一道火候菜，茼蒿入鍋到出鍋，最多10多秒的時間，一氣呵成，一定要把握好火候。