錦上添花芙蓉雞片的做法 錦上添花：芙蓉雞片 錦上添花芙蓉雞片怎麼做

“西蘭花寓意年年像花一樣美麗，芙蓉雞片更寓意着富貴吉祥，兩者結合在一起內容豐富、營養全面，菜品既討巧又葷素兼有。每個菜都有着不同的寓意，祝大家新的一年錦上添花，繁花似錦！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

錦上添花芙蓉雞片的做法步驟

• 1、材料：雞胸肉、雞蛋清。輔料：冬筍、西蘭花、火腿、菜心、水澱粉。調味：鹽、雞精、料酒、胡椒粉。

• 2、將西蘭花洗淨掰小朵；火腿、冬筍分別切片備用。

• 3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。

• 4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝乾水分。

• 5、將西蘭花碼入盤中圍成一圈。

• 6、雞胸肉洗淨，颳去筋膜。

• 7、將雞肉剁成雞肉茸。

• 8、雞蛋黃、蛋白分離，取蛋白打散即可。

• 9、將蛋白糊分次加入肉茸中，加少許水澱粉攪拌均勻。

• 10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。

• 11、鍋置火上加適量油燒至三成熱，放入雞茸片。

• 12、滑至雞片肉色變白即可，時間要掌握好。

• 13、將雞片撈出瀝乾油。

• 14、鍋留底油燒熱，下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。

• 15、加適量清水或高湯煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉調味。

• 16、滑入雞片略煮1-2分鐘。

• 17、調入水澱粉勾芡，出鍋淋入明油即可。

小竅門

1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、雞茸滑油要三成油熱下鍋，時間要掌握好。時間短雞片不成型，時間久了就了、肉質老了。
3、滑雞茸的油要用熟油，生油滑出的雞片會有蛋腥味